Коли згадується термін «Ферма до столу», багато американців одразу думають про Еліс Уотерс. Завдяки своєму ресторану Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія, вона стала піонером як для органічного, так і для сталого ведення сільського господарства та використання місцевих, сезонних інгредієнтів. Детальніше про шеф-кухаря та Chez Panisse читайте тут. Не зупинившись на лаврах, у 1996 році вона заснувала The Edible Schoolyard. Ця організація допомогла тисячам дітей освоїти мистецтво кулінарного садівництва - діти, які, можливо, раніше думали, що їжа надходить лише з вікна швидкого харчування.
Серед приємностей шеф-повара попросив нас посадити: циркову циркову моркву (так симпатично!), Капусту динозавра, капусту піксі, французьку редьку для сніданку, чорні гриби труби, ріпу в Токіо, а також ці помідори "Рання дівчина":
Шукаєте гарних дівчат!
Майкл Пейлі, виконавчий шеф-кухар компанії Proof on Main в Луїсвіллі, штат Клічін, "орієнтований на смак". Він теж використовує місцеві вирощені, стійкі інгредієнти (помічаєте тему?) Та має прихильність до ремісничих продуктів. Луїсвільці не єдині, хто цінує шеф-повара. Ресторан-гостинність назвала його "Rising Star 2007." Ось коротке відео, перше в серії, створеній Proof під назвою "Бруд до столу". Попередження: Це може змусити вас зголодніти. (І ви можете переконатися, що гучність не надто висока, перш ніж натиснути.)
Цікаві предмети в його списку включають в себе єгипетський гуляючий лук, редис з хвостиком щурів, червону бамбуку боулінг та омарово-зелену оксамитову бамбу (ось що він робить з окрою на Доказ), і це:
Брокколі Романеско
Назад у теплиці ми знайшли чудове видовище. Ця яскрава насінна оболонка, схоже, не хоче відпускати.
"Я дуже вірю в насіння. Переконайте мене, що у вас є насіння, і я готовий очікувати чудес". - Генрі Девід Торо
Зверніться незабаром, щоб зустріти більше нашої команди Dream!
