Дайте м'ясному хлібцю сидіти на прилавку 20 хвилин, перш ніж нарізати його.
М’ясний хліб - найважливіша американська комфортна їжа, налічує близько мільйона варіацій - від обгорнутих беконом до м'ясного хліба яблучного соусу. Напевно, у вашій родині є деякі смакові переваги, такі як додавання бекону, обсмажених овочів або класичної кетчупської глазурі. Незалежно від приправ, які ви додали, основний рецепт м'ясного хліба залишається тим самим. Додаючи інгредієнти в правильних пропорціях, ви впевнені в тендітному хлібному м'ясі, не висипаючись.
Послідовність
Ідеальний м'ясний хліб має відношення однієї частини м'ясного фаршу до однієї частини хліба. Сухий хліб, розм’якшений у молоці, дає ніжні результати, але можна також використовувати вівсяну кашу, подрібнені сухарі або суміш для начинки. При такому співвідношенні м'ясний хліб буде мокрим, але не нежить. Коли ви готуєте нежить, він зазвичай сплющується і може продовжувати сочитися, а не буріти.
Метод
Багато домашніх кухарів змішують рулет з м'яса вручну, але найкращий спосіб виконати роботу - це підкинути інгредієнти в підставний міксер. Після того, як ви ретельно включили інгредієнти, дайте суміші постояти п’ять хвилин. Хоча спочатку це могло здатися нежить, воно повинно розвинути вологу, але тверду консистенцію. Ще одне рішення, рекомендоване "Cook's Illustrated", - це замінити частину хліба або сухарів на трохи не ароматизованого желатину або пасерованих грибів. Желатин або гриби поглинають частину рідини, зберігаючи м'ясний аромат.
Рішення
Якщо після змішування інгредієнтів і надання їм можливості сидіти протягом п'яти хвилин ваш м'ясний хліб все ще здається неприємним, настав час внести деякі коригування, перш ніж кинути його в духовку. У цей момент ви можете додати яйце, яке з’єднує інгредієнти разом, або додати ще кілька столових ложок хліба, сухарів або вівсянки. Хліб додайте по столовій ложці або дві за один раз, щоб ви не додавали занадто багато. Останнє, що ви хочете, - це сухий м'ясний хліб.
Приготування їжі
Якщо ваш м'ясний хліб трохи на вологому боці, спосіб його приготування також може допомогти поліпшити його текстуру. Для класичної форми м'ясної випічки випікайте м’ясний хліб на сковороді з батоном, а не на форму для запікання або запіканку. Це обмежить, наскільки воно може поширитися. Злийте рідину з м’ясного хліба на півдорозі варіння, щоб вона підрум’янилася і стала твердою.
