Щоб створити шкаралупу підпису, що покриває цей вершковий кавовий заварний крем, посипте коричневим цукром і протріть до міхурової та глибокої коричневої форми.
Cal / Serv: 604 Врожайність: 6 Час підготовки: 0 годин 20 хвилин Загальний час: 2 години 15 хв. Інгредієнти 1/2 c. світло-коричневий цукор 3 гр. важкий крем 3/4 с. темно-смажена кава в зернах 1 ванільна квасоля 6 великих яєчних жовтків 1/2 с. гранульований цукор Напрямки- На вистелену пергаментом форму для випікання рівним шаром викладаємо коричневий цукор. Поставте в прохолодне сухе місце, поки цукор трохи не висохне, приблизно на 2 години.
- Тим часом у середньому горщику на середньо сильному вогні доведіть до кипіння вершки, кавові зерна та стручок ванілі та квасоля. Відразу зніміть горщик з вогню і дайте суміші крутитися до кімнатної температури, приблизно 1 годину. Процідіть і викиньте тверді речовини.
- Розігрійте духовку до 325 градусів F. Тим часом у великій каструлі на сильному вогні кип'ятіть 1 1/2 ч. Л води. Тим часом у великій мисці збийте жовтки з гранульованим цукром до густого і блідо-жовтого кольору. За допомогою віночка розмішайте охолоджений крем (не створюйте бульбашок і піни) до повного перемішування. Встановіть шість рамекінів на 8 унцій у велику сковороду для смаження і рівномірно розділіть заварний суміш між рамекінами. Дайте рідині відстоятися, а потім зверху очистіть піну. Перекладіть каструлю в духовку і обережно налийте гарячу воду в сковороду до тих пір, поки вода не досягне півдороги рамекінів. Випікайте до тих пір, поки заварні креми не встановляться на зовнішніх краях, а центри трохи збиваються, приблизно 35 хвилин. Відразу перенесіть рамекіни на дротяну стійку і дайте охолонути до кімнатної температури. Рамекіни накрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник близько 2 годин.
- Тим часом просуньте коричневий цукор через сито і в невелику миску. Розігрійте бройлер, зі стійкою у верхньому положенні. (Рамекінс повинен сидіти близько 3 дюймів під полум’ям або нагрівальним елементом. При необхідності використовуйте перевернуту форму для випічки в якості стояка.) Вийміть рамекіни з холодильника і покладіть на форму для випічки. За допомогою паперового рушника промочіть всю вологу, що накопичилася на вершинах заварного крему, а потім посипте мізерну столову ложку коричневого цукру на кожен. Помістіть форму для запікання під бройлером до тих пір, поки цукор не закипить і не стане коричневим, 2 1/2 до 3 хвилин. Відразу перенесіть рамекіни на дротяну стійку на 1 хвилину, щоб заливка затверділа. Подавайте негайно.
