У нашій версії французької класики, зелень і овочі просочені білим вином, щоб зробити ніжний маринад для курки. Цей маринад використовується не тільки для ароматизації курки, а й для того, щоб в кінцевому підсумку стати основою для соусу в готовій страві.
Cal / Serv: 708 Врожайність: 6 Інгредієнти Маринад: 3 c. сухе біле вино 1 ст. нарізану цибулю 1/2 c. нарізана морква 1/2 c. нарізаний селера 3 зубчики часнику 2 ст. оливкової олії 2 ст. свіжої цільної листя петрушки 8 цілих чорних перчинок 1/2 ч. л. сіль 6 фунтів різної курячої шматки (стегна, грудки, гомілки) Coq au Vin: 4 шматочки бекону 1 ст. оливкова олія 12 маленької білої цибулі 5 середньої моркви 2 стебла селери 3 зубчик часнику 1 шалот 1/4 с. борошно непросіяне універсальне 3 c. курячий бульйон 1 ст. бальзамічний оцет 1 лавровий лист 1 ч. л. подрібненого свіжого листя чебрецю 1/2 ч. л. солі 1/4 ч. л. мелений чорний перець 1 фунт маленької червоної картоплі- Приготуйте маринад: комбінуйте біле вино, цибулю, моркву, селеру, часник, олію, петрушку, перець і сіль в 3-квартовій каструлі. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть тепло до низького і кип'ятіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте маринаду охолонути до кімнатної температури.
- Розкладіть курячі шматочки у велику нереактивну ємність і налийте на них охолоджений маринад. Накрийте і поставте в холодильник не менше 4 годин або протягом ночі.
- Приготуйте Coq au Vin: Вийміть курку з маринаду і обсушіть. Процідити маринад і резервну рідину; відкиньте овочі.
- У 6-кварцовому важкому чайнику або голландській духовці варіть бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. За допомогою щілинної ложки перекладіть бекон на паперові рушники. Коричневі курячі частини в капах бекону в голландській духовці. Вийміть курку з голландської духовки і відкиньте все, крім 1 столової ложки жиру. Додати оливкову олію і цибулю; пасеруйте цибулю до злегка підрум’янення - 8 - 10 хвилин. Додайте моркву, селеру, часник і шалот; соте на 5 хвилин довше.
- У середній мисці з’єднайте затриману маринадну рідину і борошно. Додайте суміш до голландської духовки з курячим бульйоном, оцтом, лавровим листом, чебрецем, сіллю, перцем. Поверніть курку в голландську духовку і готуйте, накрившись, 45 хвилин. Додати картоплю і варити, поки картопля не стане вилкою - приблизно на 20 хвилин більше. Рівномірно розподіліть суміш на шість сервірувальних мисок. Кожну порцію прикрасьте зарезервованим нарізаним беконом.
