Маленька миска з карамельним лікує
Масло і карамель мають подібне походження інгредієнтів, але мають різні смакові профілі. Обидва по суті є вареними цукрами, але маслянистий коричневий цукор використовує коричневий цукор та вершкове масло, щоб створити насичену маслянисту есенцію, тоді як справжня карамель виготовляється із просто гранульованого цукру.
Відмінності інгредієнтів
Справжня карамель - це просто цукор, розплавлений і нагрітий до температури від 320 до 350 градусів за Фаренгейтом. Коли повністю карамелізується, цукор стає сируватим - починаючи від глибини відтінку від золотистого до глибоко коричневого. М'яка карамель, яка наповнює морозиво бонбонами або вершками, може включати молоко і масло для поліпшення текстури і додання кремовості. Маслянка передбачає варіння коричневого цукру та масла разом, часто разом із щіпкою солі, сплеском екстракту ванілі та, іноді, вершків.
Ніякого алкоголю ні в одному
Відмінність карамелі від маслянистої шкірки не має відношення до їх напою. Баттерскот, незважаючи на свою назву, не містить алкоголю. Вважається, що назва "butterscotch" походить від версії слова "випалене" стосовно помареного вершкового масла, або тому, що воно спочатку робилося в цукерки, які були забиті або нарізані.
Відмінності смаку
Коричневий цукор, як правило, робить смак масляного солодше, ніж карамельний. Оскільки часто готується довше, карамель може трохи смачити. Коричневий цукор також додає аромату мелясою аромат. Нагрівання коричневого цукру та масла разом створює реакцію Майллара, в результаті якої цукор та амінокислоти, присутні у вершковому маслі, готуються разом. Ця реакція - це те, що створює глибокий золотистий колір маслянки. Це також надає йому неперевершеного смаку і насиченішого, глибшого смаку, ніж ви знайдете в карамелі.
Використання рецепту
Масляницю частіше готують до важкої стадії, тому що тверді цукерки з маслянистих частіше зустрічаються, ніж карамельні. Карамель також перетворюється з золотисто-коричневого мокрого соусу в твердий, спалений цукор швидко. Обидва роблять відмінні десертні соуси в поєднанні з вершками. Який ви обираєте, залежить від рівня солодкості, якого ви хочете.
