Приваблива поверхня пирога ніколи не ховається під кіркою.
Лексика пекаря включає ряд спеціалізованих термінів, які часто можуть здаватися приголомшливо схожими на новачків. Розглянемо на прикладі торти та тарти. Хоча обидва терміни стосуються десертів, і вони здебільшого покладаються на звичайні інгредієнти, такі як борошно, яйця та цукор, готові продукти дуже відрізняються. Торти в основному є торт, в той час як пиріг - пиріг.
Основи торта
Незважаючи на заплутано названий linzertorte, який насправді є багатим пирогом, торти збираються з шарів торта або схожих на торт. Вони зазвичай більші в діаметрі, ніж американські коржі з шарами, від 10 до 12 дюймів, і за кількома винятками відносно плоскі, висотою від 2 до 3 дюймів. Окремі шари часто з тонкого бісквіта, але вони мінливі. Традиційні рецепти можуть включати в себе кількість мелених горіхів або навіть крихти з залишкового пирога, а деякі відомі торти використовують шари, заповнені горіхами. Вершкове масло - найпоширеніша начинка між шарами, але широко застосовуються заварні креми, консерви та шоколадний ганаш. Торт може бути залишений відкритим з боків або запечатаний, як звичайний пиріг у вершковому маслі або ганаші.
Топлес тартс
Рядок між пирогами та пирогами розмитий, але для двох ключових відмінностей. По-перше, пироги, як правило, роблять на більш дрібній сковороді з прямими сторонами; по-друге, вони не мають верхньої кірки. Каструлі, як правило, розмотуються на краю, для декоративного ефекту, і часто - але не завжди - мають підйомні днища, щоб легше було вийняти готовий продукт зі своєї каструлі. Начинка може бути на основі заварного крему або фруктових продуктів на розсуд пекаря, але сама по собі повинна бути візуально привабливою. Хоча пиріг не повинен мати повної скоринки, пекарі іноді додають декоративні вирізи або тонку решітку для додаткової привабливості.
