Чорний рис відрізняється своїм смаком та поживністю, а також драматичним кольором.
Звичайний білий рис, як правило, займає заднє місце в більшості страв, спокійно граючи підтримуючу роль і залишаючи фокус на яскравіших, смачніших інгредієнтах. З чорним рисом це не так. Його горіховий аромат та яскравий колір роблять його зоряним інгредієнтом, гідним доповненням до ваших найсвіжіших овочів та найсміливіших соусів. Чорний рис готується так само легко, як і будь-яка інша форма зерна, що робить його легким оновленням улюбленого рецепту.
Світ кольору
Білий рис блідий просто тому, що його зовнішній шар висівок, багатий клітковиною та поживними речовинами, був перемелений. Це не так з чорним рисом, або з коричневим або червоним рисом. Це цільні зерна, багаті вітамінами групи В та антиоксидантами. Барвистий зовнішній шар чорного рису насправді є глибоким, баклажановим фіолетовим кольором, створеним сполуками під назвою антоціани. Це ті самі органічні хімічні речовини, які надають винограду, чорниці та блакитній картоплі своєрідний відтінок. Китайський чорний рис, або «заборонений» рис, за текстурою схожий на звичайний довгозерновий коричневий рис. Тайський чорний рис є формою липкого рису і має різну текстуру при варінні. Якщо ви не впевнені, який у вас є, придивіться до нього уважно - китайський рис рівномірно темний, а тайський рис містить коричневі та червоні ядра.
Терпіння - чеснота
Цільнозернові риси готують повільніше, ніж білий рис, оскільки шар висівок перешкоджає надходженню вологи в зерно. Чорний рис має особливо міцний шар висівок, тому час приготування може становити від 45 до 60 хвилин. Окрім часу, він готується так само, як і будь-який інший рис. Використовуйте приблизно 2 склянки води для першої чашки рису і трохи менше для кожної додаткової чашки. Як тільки рис приготується, дайте йому відпочити 10 хвилин, перш ніж розсипати рис. Це забезпечує час, коли його крохмалі трохи зміцняться, тому зерна будуть добре відокремлюватися, а не збиватися разом.
Кілька важливих порад
Ви можете скоротити час приготування чорного рису, вимочивши його, як і сушені боби. Накрийте його холодною водою на глибину дюйма або двох і дайте настоятися протягом 4 годин або до тих пір, як протягом ночі. Злийте і промийте його, після чого готуйте його звичайно 20 - 25 хвилин. Вам потрібно буде використовувати менше води, лише приблизно 1 1/2 склянки на чашку рису. Готовий рис буде більш легким і пухнастим. Якщо ви не встигли замочити рис, просто добре промийте його в друшляку. Це нічого не робить за час приготування, але змиває поверхневий крохмаль, що робить рис клейким. Важливо зауважити, що рисовий пігмент є водорозчинним і створює вперті плями, тому обов'язково одягайте фартух під час готування.
Кілька подань пропозицій
Після приготування чорний рис можна використовувати в будь-якій страві з рису. Її колір баклажанів забезпечує яскраву фольгу для помаранчевих або зелених овочів, або ніжний рожевий лосось, як гарнір. Це красиво з барвистим смаженням, а його горіховий аромат доповнює кокосовий або підсмажений насіння кунжуту. Після охолодження чорний рис є відмінною основою для салатів. Просто замініть його коричневим рисом, булгуром, квіноа або будь-яким подібним зерном у вашому улюбленому рецепті. Клейкий чорний рис використовується в одному з підписних тайських десертів. Його готують із додатковою рідиною - 2 частини води та 1 кокосовим молоком на 1 частину рису - для виготовлення сорту рисового пудингу, злегка підсолодженого та поданого з скибочками манго.
