Сушка овочів - один із найдавніших методів консервування їжі. Оскільки бактерії, цвіль і дріжджі потребують вологи для вирощування, зневоднені овочі залишаються свіжими і не псуються. Вони також стають легшими і займають менше місця, що робить їх зберігання зручнішим. Поки вони зберігаються в герметичній ємності в сухому темному місці, вони не зіпсуються. Більшість зневоднених овочів можна зберігати до року при 60 градусах за Фаренгейтом або півроку при 80 градусах.
Підготовка овочів
Перед сушінням овочі потрібно бланшувати, щоб зупинити дію ферменту, що відповідає за дозрівання та псування. Це означає, що вам потрібно очистити, помити і подрібнити овочі до потрібного розміру, а потім опустити їх у киплячу воду, щоб бланшувати їх. Університет штату Колорадо рекомендує додавати 1/4 чайної ложки лимонної кислоти (наявна в проході консервів) у кожну кварту окропу. Лимонна кислота працює для запобігання дії мікробів і допомагає зберегти колір овочів. Кількість часу, необхідного для бланшування овочів, залежить від виду овоча та розміру шматочків. Він може становити від 2 до 7 хвилин. Спочатку бланшуйте овочі, незалежно від обраного вами способу сушіння.
Сонячна сушка овочів
Багато фруктів можна безпечно сушити, розкладаючи на піддонах на сонці, але більшість овочів не можуть, оскільки овочі не містять великої кількості кислоти. Але ви все ще можете використовувати сонце для зневоднення овочів, використовуючи сушіння на сонці. Зазвичай це означає створення сонячної коробки, яка вистелена алюмінієвою фольгою і накрита аркушем скла або пластику. Лотки з їжею поміщаються всередину сонячного дегідратора, де вони піддаються підвищеному нагріванню і зневоднюються, перш ніж вони можуть зіпсуватися. Як повідомляє The Kitchn, веб-сайт для приготування їжі в Інтернеті, ви можете використовувати свій автомобіль з тією ж метою, розклавши нарізані овочі на аркуші печива і помістивши їх у заднє вікно або на приладну дошку, щоб їх висушити.
Овочі сушіння духовки
Ваша духовка може використовуватися як дегідрататор для сушіння підготовлених овочів, але це потребує моніторингу. Температуру потрібно підтримувати на рівні 140 градусів за Фаренгейтом, а повітря повинен циркулювати. Якщо у вашій духовці немає вентилятора, що циркулює, підперте двері відчиненими 3–6 дюймів і поставте біля дверцят невеликий вентилятор. Розмістіть підготовлені овочі на лотки, які на 3–4 дюйми коротші за глибину духовки, і легко очистіть сторони духовки. Це дозволяє повітрю вільно циркулювати навколо ваших овочів. Будьте обережні з цим методом, якщо у вас вдома є домашні тварини або маленькі діти.
Використання харчового зневоднювача
Дегідратори харчових продуктів створені, щоб забезпечити ідеальне середовище для сушіння фруктів та овочів. Розкладіть підготовлені овочеві шматочки на підносі дегідратора і встановіть температуру до 140 градусів за Фаренгейтом. Температура вище 140 градусів приготує або затвердіє зовнішню сторону овочів, перш ніж всередині встигне висохнути. Низькі температури можуть дозволити їжі зіпсуватися перед сушінням. Час висихання коливається від 6 до 14 годин, залежно від овоча та дегідрататора.
