Багатий урожай цвітної капусти може тривати через зиму, якщо заморозити надлишки. Правильна заморозка зберігає велику частину текстури та смаку овочів, завдяки чому заморожена цвітна капуста є найкращою для свіжих. Дія ферменту, яка змушує цвітну капусту зростати - це та сама дія, яка змушує її гнити, але ви можете зупинити цю дію ферменту, бланшуючи або пропаривши цвітну капусту перед заморожуванням.
Бланшування та відпарювання
Подібні методи, бланшування та пропарювання частково готують цвітну капусту і зупиняють дію ферменту. Для бланшування цвітну капусту занурюють у ванну з окропом, а овочі підвішують на кілька сантиметрів над окропом для пропарювання. Наріжте головку цвітної капусти на маленькі квіткові квіточки. Працюйте невеликими партіями, додаючи в сковороду не більше, ніж можна помістити в один шар, як правило, 1 - 2 склянки. Бланшируйте цвітну цвітну капусту близько 3 хвилин або до стану м’якості. Пропарена цвітна капуста займає 1 1/2 рази довше, тому видаліть через 4 1/2 хвилини. У пароварках є кошик, щоб легко вийняти цвітну капусту, але це також допомагає використовувати кошик при бланшуванні. В іншому випадку вийміть знебарвлену цвітну капусту павуковою ложкою.
Охолодження
Гаряча цвітна капуста продовжує готуватись після виймання її з горщика, що може призвести до отримання м’ясистої, несмачної цвітної капусти. Збережіть аромат і запобігайте перегріванню, негайно переклавши цвітну капусту в миску з холодною або крижаною водою. Додайте приблизно 1 фунт льоду на кожен фунт цвітної капусти. Часто міняйте воду, коли гаряча цвітна капуста підвищує температуру. Вийміть цвітну капусту приблизно через 3 хвилини або коли помітите значне зниження температури. Добре злийте на паперовий рушник або кухонні рушники, щоб видалити зайву воду, зменшивши утворення кристалів льоду, які можуть зруйнувати стінки клітин і зробити кашку цвітної капусти.
Упаковка
Найкращий спосіб упаковки залежить від того, як ви плануєте використовувати заморожену цвітну капусту. Суха упаковка найкраще працює, коли ви будете робити цілу упаковку з цвітної капусти відразу. Додайте охолоджену цвітну капусту прямо в морозильні пакети або пластмасові контейнери для зберігання морозильної камери, залишаючи приблизно 1/2 дюйма головного простору вгорі. Перед герметизацією видаліть якомога більше повітря - кисень у контейнері чи мішку спричинює опік морозильної камери. Якщо ви віддаєте перевагу видаляти окремі квіточки цвітної капусти в міру необхідності, упаковка лотка запобігає замерзанню цвітної капусти в твердій масі. Розкладіть квіточки на підносах з пробілом між кожним шматочком. Поставте лоток у морозильну камеру принаймні на одну годину або до застигання. Запакуйте цвітну капусту в пакетики для заморозки або контейнери, як це було б із сухою упаковкою.
Зберігання
Уважно позначте кожну упаковку цвітної капусти з датою упаковки, щоб ви могли спочатку їсти старі продукти і стежити за свіжістю. При правильному бланшуванні, охолодженні та упаковці цвітну капусту можна заморожувати на 12-18 місяців. Можливо, вам буде корисно включити "найкращий за" дату і на пакети. Зберігання аромату та текстури залежить від якнайшвидшого заморожування цвітної капусти. Ніколи не намагайтеся заморозити більше їжі, ніж може замерзнути тверда речовина протягом 24 годин, як правило, від 2 до 3 фунтів їжі на кубічну фут місця морозильної камери. Для найкращих результатів додайте пакети уздовж стінок морозильної камери, щоб вони швидко замерзали. Залиште дюйм чи два між кожною упаковкою, щоб холодне морозильне повітря циркулювало навколо всіх сторін. Перерозподіліть пакети по всій морозилці через 24 години.
