Вам не потрібно бути господарем гриля, щоб насолодитися чудовим стейком. За допомогою чавунної сковороди та гарячої духовки ви можете зробити собі смачну страву, в якій ідеальний стейк, приготований саме так, як вам подобається. Техніка проста: мариноване м’ясо перед смаженням викладається до смаження, щоб запекти аромат, після цього золотисто-коричневий стейк переноситься в духовку для обробки, створюючи приголомшливий результат з мінімальними витратами часу та зусиль.
Підготовка --- 30 хвилин
Вибираючи стейки для готування в духовці, вам потрібно буде приділити пильну увагу товщині та вазі, щоб досягти задовільних результатів. Виберіть біфштекси, вагою від 12 до 16 унцій і приблизно 1 ½ дюйма, чим тонші, легші надрізи можуть висихати. За тридцять хвилин до часу варіння стейки викласти в неглибокий посуд і приправити сіллю, перцем і часником. Втирайте щедру ложку оливкової олії з кожного боку м’яса, акуратно масажуючи. Накрийте сковороду чистим рушником або шматочком пластикової чіпкої плівки і дайте стейкам відпочити на прилавку. Помістіть добре витриману чавунну сковороду всередину духовки і поверніть температуру до 500 градусів за Фаренгейтом. Дайте духовці попередньо нагрітися принаймні 20 хвилин.
Піч --- три-п’ять хвилин
Вийміть сковороду з духовки і поставте її над плитою на середньо сильному вогні. Вийміть стейки з посуду і покладіть їх у гарячу суху сковороду. Не налаштовуйте біфштекс після контакту з поверхнею каструлі, оскільки це порушить карамелізацію м'яса. Почекайте три хвилини, а потім підніміть край стейка і огляньте нижню сторону. Якщо м’ясо добре підрум’янилося, переверніть його. Затемнення зазвичай досягається менш ніж за п’ять хвилин, але результати будуть різними.
Піч --- три-п’ять хвилин
Після того як м'ясо перевернулося, вийміть сковороду з плити і поставте її в духовку. Зменшіть температуру до 450 градусів за Фаренгейтом. Через три хвилини вийміть каструлю з духовки і перевірте стейк, вставивши термометр для м'яса. Внутрішня температура рідкісного стейка становить приблизно 120 градусів за Фаренгейтом, середня рідкість - 130, середня - 140, середня - 150, а добре виконана - 160. Якщо ваш стейк не досяг бажаного рівня готовості, поверніть його в духовку, перевіряючи температуру кожні дві-три хвилини, поки вона не досягне бажаних результатів.
Оздоблення --- П’ять хвилин
Вийміть стейк з каструлі і дайте йому сидіти на теплій тарілці за п’ять хвилин до подачі, оскільки це дозволяє тепла розподілятися рівномірно по всьому м’ясу.
