Комерційне заморожування крабових ніг
Краб королівський та сніговий краб - два найбільш відомих види, що продаються в магазинах, де молюски не є корінними для регіону. Багато центрів обробки молюсків готують і заморожують крабові ніжки перед розповсюдженням. Вони поставляються замороженими, прибувають до супермаркетів або рибних ринків замороженими, а потім продаються замороженими. Деякі місця можуть відтанути ноги крабів для показу або потримати їх на льоду для привабливих для очей дисплеїв. Проблема є, хоча крабові ніжки при бажанні можна заморозити (оскільки вони вже були приготовані), вони будуть зберігати воду від танення при заморожуванні та втрачають смак та якість текстури. На ринках, які мають географічну перевагу продажу свіжих крабів або варених, заморожених крабових ніжок, краби слід варити протягом доби або менше від покупки, а зварені, незаморожені ніжки крабів можна зберігати в холодильному середовищі протягом 2 днів до заморожування .
Зберігання в морозилці крабових ніг
Крабові ніжки можуть запропонувати складну процедуру зберігання в морозилці, якщо тримати їх у з'єднаних сегментах ніжок або повна довжина. Оскільки їх широко готують і заморожують з переробних та відвантажувальних заводів, вони недостатньо податливі для зберігання у звичайних морозильних пакетах. Розморожування їх для отримання податливості, а потім повторне заморожування може коштувати аромату, текстури та тривалості зберігання через утримання води. Знаходячи мішки для морозильної камери, досить великі для розміщення бажаної довжини та / або секцій, або досить функціональні та досить великі контейнери для морозильної камери, для успішного продовження терміну зберігання ніжок краба необхідно замовити. Мішки для зберігання або контейнери повинні забезпечувати щільне прилягання до якомога менше повітря, що потрапляє в камеру для зберігання. Окислення всередині камери може значно знизити якість зберігаються молюсків і дозволити накопиченню чи кристалізації крижаних утворень на продукті. Хоча для оптимізації повного аромату крабових ніжок рекомендується три-чотири місяці, вони можуть зберігатись у морозилці в ідеальних умовах до шести місяців, не втрачаючи занадто багато смаку чи якості текстури. Зберігання довше шести місяців, хоча воно ще їстівне, призведе до погіршення повного смаку та текстури м'яса крабів.
Поради щодо заморожування та відтавання крабових ніг
Не купуйте крабові ніжки для зберігання в морозилці, якщо ви не збираєтесь їх використовувати протягом шести місяців. Перед тим, як помістити в герметичну ємність, загорніть крабові ніжки в мішки з морозильною камерою або з морозильною камерою, щоб мінімізувати окислення. Позначте крабові ніжки датою зберігання та терміном придатності, щоб ви не заплуталися в одній даті на упаковці чи контейнері.
