Як зробити сир старим способом моди

Всі сири дотримуються тієї ж основної процедури, з незначними змінами кожного рецепту.

Приготування сиру так, як це робилося століттями тому, може бути цікавим проектом для домашніх гурманів, і може призвести до неповторного ароматизованого сиру. Цей рецепт становить приблизно один фунт сиру чеддер, і як тільки ви освоїли цю техніку, ви можете перейти до синіх сирів, м'яких сирів та інших ремісничих сирів. Завжди робіть сир з пастеризованим молоком, яке нагрівали для знищення будь-яких шкідливих збудників, таких як лістерія та кишкова паличка. Вони можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям у дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.

Те, що вам потрібно

Горщик з нержавіючої сталі
Сирна тканина
1 галон козячого або коров’ячого молока
Термометр
2-3 чайні ложки пахта
1/4 таблетки розпушувача

Ситечко
Велика миска
2 чайні ложки солі
Бляшана балка розміром 4 дюйма на 5 дюймів з обох кінців знята
Кілька хустинок

Стерилізуйте горщик і марлю з нержавіючої сталі, кип'ятівши 1/2 дна води на дні горщика протягом п’яти хвилин, з марлею на дні горщика. Накрийте горщик кришкою. Після стерилізації вийміть тканину і дайте їй висохнути та спорожніть горщик водою. Залиште горщик на кришці, поки не будете готові продовжувати.

Нагрійте молоко до 68 градусів F і розмішайте в пані. Накрийте горщик кришкою і дайте сидіти при кімнатній температурі протягом ночі.

Наступного дня розігрійте молоко до 86 градусів F - будьте обережні, щоб не спалити його.

Розчинити 1/4 таблетки розпушувача в 1/4 склянки холодної води. Вимкніть тепло на молоці і змішайте таблетку розпушувача і воду в молоці. Накрийте кришкою і залиште молоко сидіти при кімнатній температурі на годину, не турбуючи сир. Не перемішуйте та не знімайте кришку протягом цієї години.

Випробуйте молоко, щоб переконатися, що воно готове продовжувати через годину. Вставте чистий палець у верхню частину молока і вийміть. Якщо молоко гелеподібне досить міцно, щоб воно чітко вибивалося з пальця під час видалення, перейдіть до наступного кроку. Якщо ні, дайте молоку постояти ще годину і повторіть цей крок. Не помішуйте молоко.

Наріжте сирну масу довгим ножем, зробивши поперечний зріз надрізів у верхній частині молочної сирки і діставшись аж до дна горщика. Це призведе до отримання 1/2 дюймових кубиків сиру на верхній частині горщика.

Поставте горщик на слабкий вогонь і перемішайте чистими голими руками. Дойдіть до дна горщика і обережно підніміть сирники до верху, щоб перемішати. Не перемешуйте суміш з сирної маси, а обережно наріжте більшу кількість сирної маси, що залишилася в горщику. Перемішуйте протягом 15 хвилин, щоб сирна маса не злипалася. Нагрійте сирну масу до 92 градусів F для м'якого сиру або 102 градусів F для твердого сиру.

Інші люди читають

Як зробити блакитний сир
Види пастеризованого сиру

Перемішуйте і підтримуйте бажану температуру, поки суміш не нагадує яєчню. Тепер у вас буде шматочки сиру під назвою сирник і прозора рідина під назвою сироватка, що залишилася у вашому горщику, при цьому сирна опускається нижче сироватки. Висипте сирну масу і сироватку через ситечко, вистелене сиром. Помістіть сирну масу у велику миску.

Посипте сіль сиркою і перемішайте руками, висипаючи будь-яку додаткову сироватку, яка накопичується вгорі.

Розкладіть бляшану банку з чистою хустинкою, а теплі сирці покладіть в банку. Накрийте сир куточками тканини, а верхню частину банки покладіть поверх куточків тканини. Помістіть банку з відкритою стороною вниз у вашу раковину, а вагу вниз зважте великою вагою протягом 12 годин.

Вийміть сир з преса і натріть зовнішню сторону сиру сіллю. Загорніть його свіжою хустинкою, а сир покладіть на стійку в холодильнику.

Дайте сиру затвердіти протягом одного-двох тижнів, замінюючи хустку щодня. Коли сир утворює жовтувату шкірку, він готовий до вживання в їжу, або ви можете занурити його у віск і вік більше місяця, щоб створити різкий аромат чеддера.