Як зробити котячий сир

Сир Котія за текстурою схожий на сир Пармезан.

Сир Котія - популярний мексиканський сорт сиру, який відчуває себе і вживається аналогічно італійському сиру пармезан. Текстура розсипка і суха, а аромат солоний і дуже концентрований. Котячий сир використовується в таких рецептах, як тако, супи та салати, і навіть як добавка до картоплі чи квасолі. Ви можете придбати котячий сир в продуктових магазинах Мексики або на латинських ринках, а можете зробити самостійно. Процес може зайняти спробу або дві, щоб виправити це правильно, але зависьте там, і ви будете успішними.

Те, що вам потрібно

• 1 галон молока
• Велика каструля для приготування їжі
• Термометр для приготування їжі
• 1/2 мл хлориду кальцію
• 1 таблетка культури термофільних бактерій
• Електричний змішувач
• 1/2 склянки солі

• 1 планшет розпушувача
• 3 - 4 ст. прохолодна вода
• Сирник
• Прес-сир
• 1 1/2 склянки солі
• 1 кв. тепла вода

Нагрійте молоко у варильній посуді до 100 F. Як тільки молоко прогріється, додайте таблетку культиву хлориду кальцію та бактерій. Тримайте суміш при постійній температурі 100 F до кінця етапу 3.

Перемішуйте суміш протягом 20 хвилин на середній швидкості за допомогою міксера. Через 20 хвилин додайте 1/2 склянки солі.

Розчиніть таблетку розпушувача у прохолодній воді. Повільно додайте це до молочної суміші, дозволяючи міксеру перемішувати молочну суміш ще 5 - 10 хвилин. Зніміть суміш з вогню.

Дайте суміші відпочити від 45 до 90 хвилин. Після відпочинку суміш затвердіє до м’якої сирки. Розбийте суміш на більш дрібні сирки, приблизно 1-дюймові кубики, використовуючи руки, ніж, ложку або все, що вам підходить. Дайте сирці відпочити ще 10 хвилин.

Вилийте суміш через марлю, щоб видалити сироватку (водянисту суміш, в якій плавають сирки).

Помістіть злитий сир в сирний прес і натисніть 30 хвилин. Потім переверніть сир в прес і натисніть ще 12 годин. Це видаляє зайву вологу і дозволяє сиру затвердіти.

Приготуйте соляний розчин 1 1/2 склянки солі на 1 ч. Л теплої води. Дайте розчину охолонути до кімнатної температури.

Інші люди читають

• Замінник подрібненого сиру пармезан
• Як зробити італійські хлібні крихти з простої хлібної крихти

Обережно вийміть сир з преса (він все одно буде м’яким). Замочуйте сир в розсолі протягом 30 годин, гортаючи сир кожні 10 годин, щоб заохотити розвиток шкірки. Шкірка - це тверде покриття з зовнішньої сторони сиру.

Вийміть сир з розсолу і поставте в холодильник на 2 тижні, щоб він дозрів. Перевірте сир на цвіль. Якщо на шкірці виростає якась цвіль, просто витріть її паперовим рушником або ганчіркою. Не загортайте сир, поки він дозріє або він не дозріє належним чином.

Зберігайте сир у герметичній ємності після його дозрівання.

Поради та застереження

• Ви можете придбати спеціальні продукти для виготовлення сиру, такі як хлорид кальцію, розпушувач, культура бактерій та сирний прес, в магазинах з виробництва сиру або в Інтернеті. Ви також можете знайти багато з них у наборах для виготовлення сиру.