Як зробити круасани

Якщо думка про те, щоб зробити круасани з нуля, тремтить від страху, будьте впевнені ... з кількома основними вказівками та слідуючи цим простим інструкціям, будь-хто може опанувати класичну французьку випічку. Створені сумішшю борошна, молока, вершкового масла, дріжджів, цукру та солі, ці непереборні круасани мають насичений маслянистий смак, який смачно контрастує з хрусткою та в’ялою текстурою. Якщо ви відчуваєте себе честолюбними, ви можете зробити ці круасани менше ніж за два дні, або ви можете легко скласти їх протягом декількох днів. Так чи інакше, кінцевий результат вартий всього часу та зусиль у світі.

Насолоджуйтесь свіжими домашніми круасанами з варенням.

Інгредієнти: для попереднього бродіння

• 6 унцій / 150 мілілітрів незбираного молока
  
• 0, 25 унції / 7 грам розчинних дріжджів
• 6 1/4 унції / 175 грам звичайного борошна

Інгредієнти: Для тіста

• 1 столова ложка + 1 чайна ложка розчинних дріжджів
• 14 унцій / 425 мілілітрів незбираного молока, кімнатної температури
• 28 унцій / 800 грам звичайного борошна
• 2 1/2 унції / 70 грам цукрового закваски
• 1 столова ложка морської солі
• 1 столова ложка несолоного масла, розтопленого

Інгредієнти: для вершкового масла

• 22 унції / 625 грам несолоного вершкового масла
  

Інгредієнти: для миття яєць

• 2 великих яйця
  
• 2 унції / 60 мілілітрів незбираного молока

Крок 1: Створення попереднього бродіння

У невеликій каструлі на слабкому вогні доведіть молоко до теплої температури ( 80 F / 26 C ). Зніміть з вогню і розмішайте дріжджі до розчинення.

Використовуйте хороший термометр харчування для точних показань.

Крок 2: Змішування борошна та дріжджів

Перекладіть дріжджову суміш в середню миску, і додайте борошно. Перемішайте суміш, щоб утворилося гладке і липке тісто. Накрийте кришкою і дайте суміші піднятися в теплому місці до подвоєння розміру - приблизно 2 - 3 години або протягом ночі в холодильнику.

Тісто буде липким, але гладким.

Інші люди читають

• Як зробити мигдальні круасани
• Як зробити шоколадні макарони

Крок 3: Приготування тіста

Після того, як попередній закваска піднявся, покладіть суміш у чашу підставки для змішувача, оснащену гачком для тіста. Додайте дріжджі і перемішайте разом на невеликій швидкості, щоб рівномірно з’єднати. Коли суміш зібралася, збільште швидкість до середньої і перемішайте ще пару хвилин.

Скористайтеся кріпленням для тіста для гачка для тіста.

Крок 4: Додавання молока

Коли міксер працює, повільно додайте половину молока до дріжджової суміші, поєднуючись, щоб утворилася гладка і густа паста. Зменшіть швидкість до низької і додайте молоко, що залишилося, а потім борошно, цукор, сіль і вершкове масло. Перемішуйте, поки тісто не почне зливатися - приблизно 3 хвилини. Вимкніть міксер і дайте тісту відпочити 15-20 хвилин. Відпочивши, поверніть швидкість назад до низької і перемішайте, щоб утворилося гладке і еластичне тісто. Накрийте миску і дайте їй піднятися в теплому місці до подвійного розміру - приблизно 1 1/2 години.

Порада

• • Якщо тісто здається твердим, додайте за один раз 1 столову ложку молока.
    

Тісто повинно бути гладким і еластичним.

Крок 5: Охолодження тіста

Злегка протерти борошном і перенести підняте тісто на робочу поверхню. Акуратно натисніть на тісто плоским приблизно до 2 дюймів / 5 сантиметрів. Накрийте пластиковою упаковкою і остудіть 4 години або протягом ночі.

Остудіть тісто не менше 4 годин.

Крок 6: Підготовка вершкового масла

Помістіть вершкове масло в миску підставного змішувача, обладнаного насадкою для лопатки. Перемішуйте його на середній швидкості, поки він не стане ковким, але ні теплим, ні м'яким. Вершкове масло накрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник, щоб він охолодився, але не затвердів повністю.

Використовуйте насадку для лопатки міксера для вершкового масла.

Крок 7: розкачування тіста

Робочу поверхню злегка засипте борошном. Помістіть охолоджене тісто на поверхню, і розкачайте його в прямокутник - 28 х 12 дюймів / 70 х 30 сантиметрів.

Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні.

Крок 8: Поширення вершкового масла

Довгою стороною тіста, зверненою до вас, і починаючи з лівої сторони, рівномірно розподіліть вершкове масло на ліві дві третини прямокутника - залишивши праву третину масла менше. Складіть незбиту третину тіста над змащеною серединою, а потім складіть ліву змащену третину по центру, як лист. Защипте шви.

Рівномірно розподіліть масло.

Крок 9: Ламінування тіста

Поверніть прямокутник так, щоб довгий край тіста був звернений до вас. Розкачайте тісто в прямокутник - 28 х 12 дюймів / 70 х 30 сантиметрів. Складіть знову в третини, як вище.

Складіть тісто на третину вдруге.

Крок 10: Охолодження тіста

Перекладіть на злегка присипану борошном аркуш і щільно загорніть у пластикову упаковку. Нехай тісто відпочине в холодильнику до 2 годин або протягом ночі, перш ніж зробити остаточну чергу.

Після охолодження викладіть тісто на злегка посипану робочу поверхню. Знову скрутіть у прямокутник - 28 х 12 дюймів / 70 х 30 сантиметрів - і складіть на третини. Помістіть і загорніть прямокутник на сковороду з аркушами і остудіть не менше 1 години або протягом ночі.

Остудіть тісто не менше 1 години.

Крок 11: Нарізка круасанів

Щоб формувати круасани, трохи розморозьте тісто, перш ніж розкачати його у великий прямокутник - 32 х 12 дюймів / 80 х 30 сантиметрів. За допомогою лінійки позначте 4-дюймові / 10-сантиметрові інтервали в нижній частині тіста, а наріжте тісто на трикутники шириною 4 дюйма / 10 сантиметрів біля їх основи.

Наріжте тісто довгими трикутниками.

Крок 12: Формування круасанів

Починаючи з основи трикутника, зверненої до вас, акуратно розтягніть основу і закатайте її до точки. Візьміть кінцеву точку, акуратно розтягніть її і засуньте під розкачане тісто.

Розгорніть основу до точки трикутника тіста.

Крок 13: Дати круасанам піднятися

Помістіть круасани стороною вниз на вистелений лист для випічки не менше 2 дюймів / 5 сантиметрів. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до 3 годин або подвоїтися в розмірі.

Порада

• • Ідеальна температура підвищення - 75 F / 25 C.
    

Вистеліть форму для запікання пергаментним папером.

Крок 14: миття та випічка яєць

Коли круасани піднялися, розігрійте духовку до 425 F / 220 С. Збийте разом інгредієнти для миття яєць і злегка розітріть круасани з миттям.

Почистіть верхівку кожної випічки разом з миттям яєць.

Крок 15: Випічка

Помістіть круасани в духовку і знизьте температуру до 400 F / 200 С. Випікайте 20 хвилин або поки круасани не стануть глибоко золотисто-коричневим.

Порада

• • Переконайтеся, що поверніть аркуш на половину до випічки, щоб круасани готувались рівномірно.
    

Випікайте круасани до глибокого золотистого кольору.

Крок 16: Охолодження

Вийміть круасани з духовки і поставте їх на дротяну стійку для охолодження.

Охолодіть круасани на дротяній стійці перед подачею або зберіганням. Насолоджуйтесь своїми свіжими круасанами!

Порада

• • Круасани найкраще насолоджуватися свіжими, але можна зберігати в герметичній ємності до 1 дня або в холодильнику до 3 днів.
    
  • Ви можете легко скористатися цим рецептом тіста з круасанами для створення класичного _pain au chocolat, круасана з мигдалю, круасана amann_ або безлічі різних страв .
  • Подібного результату можна досягти, використовуючи куплене в магазині цільне масло та формуючи його, миючи яйця та випікаючи круасани однаково, хоча виготовлення тіста з круасанами з нуля набагато перевершує смак та текстуру.