Крем повинен виявити багату випічку біфштекса, додаючи допоміжні смаки та пікантні нотки, не пересичуючи смак яловичини. Добре виконана суха кашка вимагає трохи більше навичок, ніж маринад, але має таку перевагу, що ви можете скласти достатньо для грилю на все літо за один сеанс підготовки. Це також допомагає формувати м’ясо з сильною ароматизацією на м’ясі під час варіння, що є певним бонусом.
Стейк-гриль на грилі на білій тарілці зі стороною спаржі.
Те, що вам потрібно
• Часник гранульований • Цибуля гранульований • Паприка копчена • Перець свіжомелений • Кмин • Перець мелений чилі • Чиполь мелений • Дрібний цукор • Сіль за смаком
Сирий т-кістковий стейк зі спеціями та оливковою олією на обробній дошці.
Підробка вашого підпису: перша частина
Відміряйте 3 частини кожного гранульованого часнику, гранульовану цибулю і якісну паприку в миску для перемішування. Це надає вашій спеції натирання основи, суміш пікантних ароматів, які доповнюють один одного, яловичину та ваші рештки спецій.
Гранульований часник, сіль, паприка і цибуля в мисці для змішування.Підробка вашого підпису: частина друга
Додайте 1 частину свіжого меленого чорного перцю або більше за смаком. Пам’ятайте, що чорний перець дуже напористий, тому краще починати з менше і додавати більше в кінці, якщо вам здається, що вашій спецій суміші потрібно трохи більше укусу. Крім того, якщо ви хочете багато аромату перцю з менш агресивним ударом, замініть білий перець деяким або всім загальним.
Чорний перець у мірній ложці над скляною мискою.
Підробка вашого підпису: частина третя
Додайте по 1 частини кмину і земляного меленого чилі-перцю, наприклад, анчоуса. Крім того, замість цього додайте 2 частини хорошого комерційного порошку чилі.
Кмин додають у скляну миску з інгредієнтами.
Підробка вашого підпису: Частина четверта
Додайте 1 частину димної приправи, наприклад, копченої паприки або меленого чіполе. Якщо ви готуєте на газі і не маєте переваги отримати димний аромат від вугілля, ви можете подвоїти це.
Паприка мірною ложкою додається у скляну миску з інгредієнтами.
Підробка вашого підпису: частина п'ята
Додайте 1 частину дрібного цукру, щоб закруглити і пом'якшити смак. Збийте всі інгредієнти у вашій мисці до повного змішування, або перелийте їх у великий поліетиленовий пакет і збийте до готовності.
Спеції збиті разом у скляній мисці.
Інші люди читають
Як маринувати стейк з портерхаусу на грилі- Як приготувати рибні стейки, щоб м'ясо було м’яким
Як маринувати стейк з портерхаусу на гриліПідробка вашого підпису: частина шоста
Випробуйте свою суміш, злегка посоливши шматочок вареної яловичини або курячої грудки, а потім посипавши її сумішшю. Якщо ароматизатори міцні і добре збалансовані, суміш готова до вживання. В іншому випадку підмітайте його додатковими кількостями пікантних, земляних, гарячих або задимлених смаків за потребою. Ведіть нотатки, щоб наступного разу дізнатися, що робити інакше.
Спеції посипати шматочком смаженої яловичини.
Практичне застосування: крок перший
Візьміть свої стейки з упаковки або м'ясного паперу і витріть зайву вологу з їх поверхні чистими паперовими рушниками.
Стейк з кісткової тканини насухо вимазаний м'ясним папером.
Практичне застосування: крок другий
Кожен стейк злегка посипте приправою сумішшю, потім надіньте одноразову кухонну рукавичку і помасажуйте суміш по всій поверхні стейка.
Сирий т-кістковий стейк посипаний сухими спеціями.
Практичне застосування: крок третій
Злегка приправити стейк сіллю, в ідеалі грубою морською або кошерною сіллю. Відпочивайте стейки не менше 45 хвилин, даючи солі час, щоб вона розчинилася і ввібралася в яловичину.
Сирий т-кістковий стейк, покритий сухими спеціями.
Практичне застосування: крок четвертий
На грилі, паніруванні або обсмажуйте стейки, поки вони не досягнуть бажаного рівня готовості.
Т-кістковий стейк на сковороді.
Примітка
Стейк, натертий спеціями, перед обсмажуванням слід обприскати олією, щоб спеції не обпеклися і надали стейку неприємний аромат.
Сирий т-кістковий стейк, обприсканий кулінарним маслом.
Поради
• Для хорошого ефекту можна використовувати багато інших приправ, залежно від особистого смаку. Якщо вам подобається гостра руб, спробуйте додати невелику кількість сухого гірчичного порошку для тепла, який чітко відрізняється як від чорного перцю, так і від чилі тепла анчоуса чи чипотла. Для терпкого, злегка фруктового аромату, який буде містифікувати ваших друзів, відшукайте пакет із порошком смаку з червоним відтінком у найближчого продуктового магазину на Близькому Сході.
• Одна столова ложка еквівалентна 3 чайним ложкам, тому в невеликих партіях використовуйте чайну ложку для інгредієнтів «одна частина» і столову ложку для «трьох частин».
• Успіх вашої спеції натирається повністю від свіжості та якості її інгредієнтів, тому будьте вимогливі. Якщо ваші існуючі пляшки забруднені і не вибілені на сонці, або ви не можете згадати, коли ви їх придбали, прийшов час придбати нові. Купуйте цілі інгредієнти, коли це можливо, наприклад насіння кмину і перець, і подрібніть їх самостійно. Попередньо подрібнені інгредієнти, такі як паприка, в ідеалі повинні бути в баночці, а не в пляшці, що забезпечує кращий захист від зменшення смакових ефектів від сонця.
• Деякі рецепти вимагають додавання солі безпосередньо до суміші, але зазвичай найкраще тримати їх окремо. Це полегшує коригування і врівноваження суміші спецій, одночасно підтримуючи ретельний контроль над кількістю солі, яка надходить на кожен стейк.
• Якщо не можна відпочити стейки не менше 45 хвилин після солі, зачекайте замість останньої хвилини. Сіль, як правило, спочатку витягує вологу з стейка, потім протягом 40 - 45 хвилин м'ясо реабсорбується вологим розсолом. Якщо ви солите стейки досить рано, щоб витягти цю вологу, але недостатньо рано, щоб вона знову засвоювалася, стейки будуть коричнево погано і нерівномірно виходити з-за вологості поверхні. За допомогою звичайного стейка ви можете збити його - видаляючи більшу частину солі в процесі, на жаль, - але зі шматочком, натертим спеціями, це не є можливим.
