Початок закінчення: 4 години
Обслуговує: 4
Складність: Проміжний
Куріння м'яса надає йому аромат, а також сприяє його збереженню. Курячі грудки з кістками утворюють глибший аромат під час повільного процесу гарячого копчення, але курячі грудки без кісток також працюють. Догляд за шкірою допомагає грудям залишатися соковитими, оскільки вона курить курку під час куріння. Цей рецепт адаптовано з "Чорного перцю".
Інгредієнти
Курка
- 4 курячі грудки без шкіри
- 2 столові ложки меленого перцю чипотелі
- 2 столові ложки спеції Монреаля
- 1 чайна ложка кайенського порошку
- 1 столова ложка цибульного порошку
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка коричневого цукру
- 2 чайні ложки рослинного масла
- 1/2 склянки темно-кленового сиропу
Інгредієнти для паління
- 1 склянка стружки деревію Хікори
- 1 1/2 склянки стружки яблуневого дерева
Напрямки
Помістіть курячі грудки, спеції, сіль, цукор і половину рослинного масла у велику миску для змішування і з’єднайте, рівномірно покривши курку. Дайте відпочивати 1 годині в холодильнику, накритому кришкою, щоб дати приправам проникнути.
Увімкніть ваш курник і нагрійте його до 250 градусів за Фаренгейтом. Додайте дерев’яну стружку до курця, коли вона гаряча, і дайте настоятися 10 хвилин.
Змішайте кленовий сироп і залишку чайної ложки рослинного масла в невеликій мисці. Помістити приправлені курячі грудки на гриль. Намажте груди сумішшю кленового сиропу і закрийте кришкою.
Нехай груди вариться 40 хвилин, потім груди знову змащують кленовим сиропом. Переверніть груди і намастіть нижню сторону кленовим сиропом, а кришку курця закрийте кришкою. Чистіть груди кожні 30 - 45 хвилин, поки вони не закінчаться.
Перевірте внутрішню температуру грудей через 2 години куріння. Використовуйте термометр для м’яса і вставте його в саму товсту грудку. Вийміть курку з курця, коли внутрішня температура досягне 160 градусів.
Вийміть курку з курця, намет на алюмінієвій фользі і дайте відпочити 5 - 10 хвилин. Перевірте внутрішню температуру ще раз - вона повинна становити 165 градусів F. Якщо вона ще не досягла 165 градусів F, знову намотуйте груди і дайте їм відпочити ще 5 хвилин. Як тільки груди досягне 165 градусів F, наріжте їх проти зерна і подавайте, поки тепла або при кімнатній температурі.
Порада
Курку безпечно їсти, коли внутрішня температура досягає 165 градусів F. Видалення грудей на кілька хвилин раніше запобігає перегріванню, оскільки температура продовжує зростати протягом декількох хвилин після того, як курка вийде з курця.
Варіації
Збільште кількість прянощів в курячій приправі для пряних грудей. Аналогічно збільште час маринування для більш смачних грудей.
Різні ліси, поміщені в курку, впливають на смак і зовнішній вигляд вашої курки. Яблуне надає курятині смаглявий карамельний колір, а хікорі додає глибину смаку. Клен або береза підсилюють кленовий аромат, тоді як суміш мескітової стружки та виноградної лози створює більш сильний, димчастіший аромат. Для більш легкого смаку використовуйте суміш дерев мигдалю та вільхи.
