Любов Кетрін Хепберн до шоколаду була добре зафіксована. Таким був і її 26-річний любовний зв’язок із її частим костаром, Спенсером Трейсі, який, звичайно, був одружений, поки він не помер у 1967 році. Але поки чотириразовий лауреат Оскара за найкращу актрису відкрито ділиться своїми улюбленими тістечками (а також рецептом ) з відвідувачами на чаї Гепберн мовчала про свої стосунки з Трейсі, поки його дружина також не померла в 1983 році.
Відомий рецепт домовинки Гепберн спочатку здійснив обходи після її смерті в 2003 році, коли старий сусід писав у The New York Times . З тих пір це стало багато разів вірусною сенсацією завдяки одному рецензенту, який звинувачував брауні у розірванні її шлюбу - звичайно, з гумором.
"Це вже 30 років мій рецепт переходу до брауні, навіть після відвідування школи випічки!" Сідне Ньюберрі писала два роки тому. "Я погоджуюсь, що використання найкращого можливого какао має значення. У ці дні я використовую кальян. У 80-х знайомий у Німеччині, до якого я привіз трохи брауні, і який вважав себе чудовим кухарем, попросив рецепт але так і не змогла змусити його працювати. Вона постійно запитувала мене, що вона робить не так, і я ніколи не змогла вирішити її проблему. Зрештою, вона переїхала до США і вкрала мого чоловіка! "
На сьогоднішній день рецензія залишається улюбленою командою Times . А нещодавно The Cut, котрий висловив слова Newberry як "найкращий коментар до рецептів усіх часів", відстежив її для повної історії. Мабуть, інша жінка, "чудова італійка, яка дуже пишалася її приготуванням і була справжній харчовий сноб "не міг отримати правильний рецепт Гепберна, і, як розповідала Newberry видання, " вона наполягла на тому, що я навмисно залишила щось із рецепту ". Через кілька років жінка, щойно розлучена, прийшла до відвідав Ньюберрі і почав справу з чоловіком, в результаті якої закінчився шлюб.
Тепер, щасливо повторно одружившись, Ньюберрі досі не знає, що пішло не так у випічці її знайомого, але, посилаючись на власні проблеми Гепберна з невірністю, сказала: "Я не можу про це думати, не замислюючись над тим маленьким поворотом іронії".
Отже, чи є щось особливо сприятливе у рецепті домовини Хепберна, чи це суто збіг? Я вирішив перевірити це і переконатися сам - навіть якщо більше шансів, що друга Хепберна і готувала більше 30 років, Нора Мур, була тим, хто збирав шоколадне частування.
Згадуючи про Катаріну Хепберн, Ен Найберг писала, що Мур завжди була впевнена, щоб мати їх під рукою для свого голодного роботодавця. Це не означає, що ікону Старого Голлівуду не можна було приготувати. Мабуть, вона була серйозною домашньою особою і часто готувала собі їжу, оскільки бачила їсти їсти як марну трату грошей.
Аналогічно ощадливий, я раніше лише використовував какао-порошок Hershey або торгової марки. Але на рекомендацію Newberry про те, що це має все значення, я розігрався на професійній якості хлібопічки Valrhona ($ 14, surlatable.com).
Це безпечна ставка, що Хепберн, шоколадний фанатик, правнучка якої, актриса Енни Зеленого Гейблса Шуйлер Грант, стверджувала, що вона може відкинути фунт шоколаду на тиждень, також буде вибірковою щодо основного інгредієнта. Хоча, як не дивно, зірка вважала себе "стандартною маркою - як томатний суп Кемпбелла чи шоколад Бейкера", вона називала Mondel Chocolates в Нью-Йорку "найкращою в світі". (Як повідомляє The New York Times, ви все ще можете замовити "мікс Хепберна" - шоколадні пекарські черепахи, чіпси патоки, хрустке масло, шкірка апельсина, шампанське трюфелі та кора темного мигдалю - сьогодні в Mondel's.)
"Те, що ти бачиш перед тобою, мій друже, є результатом життя вживання їжі шоколаду", - сказав колись Гепберн.
Коли я розплавив паличку вершкового масла та 1/2 склянки какао-порошку у вершковому темному шоколадному соусі, у мене було швидкоплинне відчуття, що напевно мої толстовки та футболка ображають модну легенду. Мені не потрібно хвилюватися: Як я дізнався пізніше в книзі Ніберга, Хепберн в реальному житті була набагато випадковішою, ніж вона була на екрані. Потні були її стандартним домашнім одягом - дівчиною за власним серцем.
Коли какао-масло трохи охололо, я змішав два яйця, по одному, з KitchenAid, який мій хлопець подарував мені минулого Різдва (якщо це не справжня любов, я не знаю, що це таке). Далі прийшла чайна ложка ванілі, а потім сухі інгредієнти, 1/4 склянки борошна, 1 склянка подрібнених волоських горіхів або пекан - я поїхав із глазурованими пеканами з кухні Цукерки Саванни - і щіпкою солі, яку я з’єднав окремо чаша спочатку.
Зауважте скромну кількість борошна. Це було ключовим для дорогої Кейт, яка ненавиділа занадто багато борошна в тістечках. '' І не переборюйте їх! Вони повинні бути вологими, а не здобними! '', - доручила вона своєму сусідові.
Отже, за тими наказами я налив кляр у змащену маслом 8x8-дюймову сковороду, засунув її в духовку, попередньо розігріту до 325 градусів, і обережно встановив сигнал тривоги на 30 хвилин (нижній кінець діапазону, який максимум на 35 ).
Через 33 хвилини зубочистка все-таки вийшла злегка гукою, але не надто так, що сказало мені, що прийшов час вийняти їх, остудити і нарізати квадратиками.
Для деякого відгуку я привів бари до роботи і подав їх своїм колегам. Зайняти власний найвищий однословний огляд фільму Гепберна: "Рейви!" Фуджі-бари були надзвичайно багатими, але не надто солодкими, це означає, що вони б чудово поєднувалися із солонками (телепродюсер Джоан Крамер пригадала, що вони насолоджувались ла-режимом з Гепберном під час останнього прощання) або засипали карамельним соусом. Не пропускайте пекан: я зробив одну сковороду без, і вони просто не були такі гарні - і це виходить від того, хто зазвичай вважає за краще солодощі без горіхів.
Тим не менш, наскільки мої колеги полюбляли перекуси серед полудня, ніхто з них не запропонував залишити своїх партнерів для мене - а також вони, здається, не піклуються про те, щоб коли-небудь вкрасти мого хлопця над цим питанням.
Що стосується мого хлопця і мене? Ми обидва з'їли їх, але погодилися, що ми все ще віддаємо перевагу коробці, яку ми пропонуємо (вибачте, Кейт!) - нічого не варто загрожувати нашим стосункам.
Вердикт: Можливо, проблема з браууном Ньюбері була лише симптомом більшої проблеми.
Щоб отримати повний рецепт, Newberry взяти на хліб Хепберн, відвідайте NPR.
(г / т Розріз)
