Приготована, добре приправлена ягняча ніжка може вразити навіть найвибагливіших гостей своїм насиченим смаком і ніжністю. Можна смажити ніжку ягняти багатьма способами, і все це може трохи змінити час варіння. Використання термометра допомагає досягти бажаної повноти відповідно до рекомендацій USDA, кожен кухар і кухар відрізняються думками про те, як отримати ідеальний результат. Багато людей строго покладаються на час приготування їжі і не використовують термометр, але обидва методи справедливі.
Середній рідкісний
Якщо готувати ягнячу ніжку до середнього рідкісного покриву, з яскраво вираженим рожевим відтінком до м’яса, це означає, що внутрішня температура повинна досягати 145 градусів F. Коли ваша духовка, попередньо нагріта при 325 градусах F, ви будете готувати нижню половину ніжки (називається хвостовика) від 25 до 30 хвилин на фунт. Верхня половина (звана філе) повинна готуватися протягом 25 хвилин на півлітра. Це приблизно три-чотири кілограми м’яса. Цілу ногу з кісткою, яка важить від п’яти до семи кілограмів, слід готувати протягом 15-20 хвилин на фунт. Великі ніжки потрібно готувати довше: від 20 до 25 хвилин за кілограм. Смажену ніжку обсмажування слід готувати протягом 20 хвилин на кілограм.
Середній
Середній для ягнячої ніжки означає, що всередині м’ясо ледь не рожеве, внутрішня температура досягає 160 градусів F. Так що для половини хвостовика ви будете готувати той самий три-чотирифунтовий зразок протягом 30-40 хвилин на фунт при 325 градусах F. Готуйте напівфабрикат наполовину 35 хвилин на півлітра. Смажене без костей чотири-сім фунтів повинно варити при тій же температурі протягом 25 хвилин на фунт. Цілу ногу (з кісткою) до семи кілограмів також слід готувати протягом 20-25 хвилин на фунт.
Добре виконано
Добре зроблена ніжка ягняти зсередини не має рожевого кольору. Коли це добре зроблено, центральна частина досягає 170 градусів F. Щоб досягти добре закінченої обробки, додайте від п’яти до 10 хвилин часу приготування на півлітра в попередньо розігріту духовку на 325 градусів до часу готування для середовища. Таким чином, ціла нога до семи кілограмів буде варити від 25 до 30 хвилин за кілограм. Більші ніжки до дев'яти кілограмів готуватимуть довше, до 35 хвилин за кілограм. Штуці до чотирьох фунтів знадобиться від 35 до 45 хвилин за фунт, щоб добре зробити. Половинки сирцона потрібно варити 45 хвилин на півкіло. Смажене без кісток вагою до семи фунтів знадобиться 30 хвилин за кілограм.
