Провансо любив оливкову олію, часник, рибу та свіжі овочі задовго до того, як їх рекламували як ключові компоненти здорового способу життя. Це квінтесенційно провансальське блюдо поєднує ці чотири предмети з подрібненим сиром, французьким хлібом та вином для класичного супу.
Кал / порція: 555 Врожайність: 6 Суп інгредієнтів: 3 ст. оливкова олія екстра-діви 2 велика цибуля іспанської 2 1/2 фунта стиглі помідори 4 зубчики часнику 2 лаврових листя 1 ч. л. насіння фенхеля 1 ч. л. сушеного листя чебрецю 1/2 ч. л. солі 1/2 ч. л. Шафранові нитки 1/4 ч. Л. мелений чорний перець 2 фунти дрібної цільної риби (червоний сніп, морський окунь або форель) 4 c. вода 1 ст. сухе біле вино 18 шматочків багета або французький хліб 1/2 фунта без шкірки філе риби (морська риба, камбала або палтус) 3/4 с. дрібно нарізаний сир Грюре Свіжі гілочки чебрецю (за бажанням) Руль: 2 зубчики часнику 1/4 ч. л. Шафранові нитки 1/4 ч. Л. мелений червоний перець 1/2 с. Напрямки майонезу- У 8-квартальній каструлі нагрійте олію на середньому високому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте до готовності - близько 10 хвилин. Тим часом поріжте помідори навпіл; вичавити і викинути насіння. Наріжте половинки помідорів на шматки 1 дюйма.
- До цибулі та соусу додайте помідори, часник, лавровий лист, фенхель, чебрець, сіль, шафран і перець, поки помідори не пом'якшать і не випустять соки - близько 5 хвилин.
- Тим часом відрізати голові рибу і відкласти; поріжте рибу, що залишилася, на 1 1/2 дюйма. Додайте до томатної суміші рибні головки та скибочки, воду та вино; нагрівати до кипіння на сильному вогні, часто помішуючи. Зменшіть нагрівання до середнього, накрийте частково і готуйте рибну суміш або суп 30 хвилин.
- Приготуйте руль: У невеликій мисці, зі спинкою ложки, розмешіть у пасту 2 зубчики часнику, дуже дрібно нарізаний, 1/4 чайної ложки шафранового нитки та 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю. Розмішайте 1/2 склянки майонезу до тих пір, поки не змішаться. Щільно накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності. Тост хліб; переносити, відкладати.
- Процідіть суп, чашку за один раз, через велике сито в 4-квартову каструлю, натискаючи задньою стороною ложки, щоб витягнути якомога більше рідини з твердих інгредієнтів. Відмовтеся від твердих речовин.
- Наріжте рибне філе на 1-дюймові шматочки і додайте в проціджений суп. Нагрійте просто до кипіння на середньо сильному вогні. У блендері пюре суп, по половині, до однорідності. Розігрійте суп на повільному вогні просто до гарячого.
- Для подачі суп-ковш в окремі миски для супу. Розсипте тост з трохи руля. Поверх кожної миски супу покладіть 3 скибочки і посипте тертим сиром. При бажанні прикрасьте гілочками чебрецю. Подавайте негайно.
