Гриби Шиітаке - одне з небагатьох неоріальних джерел вітаміну В12, за словами професора Мо Меї Чен з Каліфорнійського університету, Берклі. Шиїтаки також мало калорійні і багаті іншими вітамінами та мінералами, включаючи мідь, залізо, магній та калій. Замінниками цього японського гриба є гриби портобелло, устриці та білі гриби.
Портобелло
Гриби Портобелло рекомендуються як заміна шиїтаке, повідомляється на веб-сайті Gourmet Sleuth. Гурман Слейт також називають грибом коричневої криміналії у масках, гриби портобелло можна використовувати не тільки як замінник шиїтаке, але їх часто використовують як замінник м'яса. Свіжі гриби портобелло повинні бути пухкими і твердими з земляним запахом і ніколи не повинні виглядати слизькими або зморщеними. Портобеллос можна приготувати на грилі, смажити або пасерувати. Використовуйте портобеллоси в рецептах соусу з диких грибів, салатів, що закликають гриби та паштет з волоських горіхів та грибів. Коричневі гриби криміналі, які є маленькими портобеллосами, також можуть використовуватися як замінник шиітаке, згідно Тезаурусу Кука.
Устриця
Устричні гриби можна використовувати, коли шиїтаки відсутні, гриби вешенки ростуть на деревах і їх ідентифікують за допомогою шапочки, що нагадує гребінець, та сніжно-сірого або коричневого кольору. Вони часто з’являються на мертвих деревах листяних порід, а також наявні сині, жовті, рожеві та білі шапки устриць. Царські устриці є найбільшим видом цього гриба і мають м'який натяк на абалон. Устричні гриби часто використовуються в стравах, що обсмажуються, оскільки їх тонкі шапки швидко готуються, згідно з даними Мікологічного товариства Сан-Франциско. Останні гриби устриць додайте в страви, які потребують тривалого часу, щоб не пригоріти. Стебла перед використанням слід викинути, а зябра слід ретельно промити, оскільки комахи часто ховаються в них, говорить Мікологічне товариство Сан-Франциско.
Поркіні
Порцині - це гриби з коричневою кришкою, які є стандартною в європейській кухні і мають міцний горіховий смак. Порцині мають круглі м’ясисті шапки, які часто м'які і гладкі, і мають довгі м’ясисті стебла. На відміну від інших видів грибів, нижня сторона ковпачка зі свинячими покриттями є трубчастими вертикальними порами замість зябер. Їх можна використовувати як замінник грибів шиітаке, а їх можна використовувати в рецептах макаронних виробів та різотто. Також можна використовувати порціні як замінник м’яса для гамбургерів. Вийміть стебла порціні та вертикальні трубочки перед їх приготуванням.
