Очікуйте, що ваш чізкейк трохи затоне, коли він охолоне.
Чізкейк - один із тих десертів, який здається майже неможливим. Він багатий і вершковий, але досить міцний, щоб підтримувати різноманітні начинки. У кожного домашнього пекаря, здається, є історії про невдалі, впалі чи зламані сирники. Але це не означає, що ідеальний чізкейк може виготовити тільки професіонал. Зовсім ні. Розуміючи науку, що стоїть за чізкейком, ви можете кожен раз виготовляти на кухні надійно високий кремовий чізкейк.
Наука чізкейку
Чізкейк - це, по суті, заварний крем, або загущена суміш молока, цукру та яєць. Яйця відповідають за загущення сирника, але вони також додають білок, який згортається на сильному вогні, що призводить до тріщин. Чізкейк, який надто глибоко трісне, зануриться в середину, оскільки не вистачить структури, щоб підтримати його вагу.
Сирники, які повністю засипаються після випікання та охолодження, як правило, не готуються досить довго, щоб міцно встановити середину. Зовнішні краї можуть бути повністю приготованими, але якщо яйця в центрі ще не були повністю зварені, їх білки не згортатимуться достатньо, щоб утримати центр, і він впаде, коли сирник охолоне.
Температура і згортання є ключовими елементами для контролю, щоб отримати надійно кремовий міцний сирний пиріг.
Унція профілактики
Додавання до вершкового сиру невеликої кількості кукурудзяного крохмалю, перш ніж збити його в яйця та підсолоджене згущене молоко допомагає забезпечити, щоб яйця не згорталися, викликаючи тріщини. Крохмаль покриває яєчні білки, не даючи їм зв'язатись.
Контроль температури та техніка випікання - це ключове значення для того, щоб переконатися, що середина вашої чізкейки встановлена без висихання країв. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Встановіть каструлю чізкейку всередину великої сковороди, а потім додайте приблизно 1 дюйм окропу. Випікайте чізкейк на водяній бані 45 хвилин. Вимкніть духовку і дайте чізкейку сидіти в охолоджуючій духовці ще годину. Водна лазня ізолює чізкейк від сухого тепла духовки, запобігаючи висихання країв. Дозволяючи чізкейку закінчувати випічку із залишковим теплом у духовці, коли він поступово охолоне, гарантує, що центр повністю встановлений, і він охолоне як можна повільніше, зменшуючи ризик руйнування, коли ви виймаєте його з духовки.
Вийміть чізкейк з духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Нарешті, холодити його протягом шести годин або протягом ночі, щоб повністю встановити центр.
Коли чізкейк трісне
Якщо, незважаючи на ваші зусилля, ваш сирник утворює невеликі тріщини на вершині, він не руйнується. Поки центр повністю встановлений, він повинен витримувати незначні тріщини. Просто покрийте верх чізкейку збитими вершками, фруктами, шоколадним ганашем або іншим начинками і подавайте.
Все не втрачено
Якщо ваш чізкейк потрапить посередині, десерт остаточно не зіпсується. Вийміть охолоджений чізкейк з каструлі і наріжте рятувальну частину на окремі сервірувальні квадратики. Посипте їх вашим улюбленим начинками і подайте їх як десерт з покриттям, або замість того, як запіканки чізкейку.
