22 основні поради щодо грилю, які вам потрібно знати

Літній час тут, і це означає, що це офіційний початок сезону гриль. Перш ніж планувати черговий шашлик, ознайомтеся з цими обов'язковими порадами для приготування грилю, щоб покращити смак їжі як ніколи.

Тримайте це закритим

Тримайте кришку гриля вниз, наскільки це необхідно. Не дивлячись на те, що потрібно продовжувати перевіряти їжу, відкриття мангала дозволяє витягти тепло, що може призвести до сухого м'яса.

Бути готовим

Готуючи на кухні, ви можете почати і зупинитися в будь-якій точці, щоб приготувати сторони, приправи, тарілки, посуд та сервірування столу, але на грилі, як тільки ваші вугілля дістаються, - це не сповільнює їх. Переконайтеся, що ви можете зосередитись на виконанні завдання, підготувавши все необхідне, перш ніж запалити вугілля.

Що стосується гриля на задньому дворі, існує кілька способів додати додатковий смак до їжі. Найшвидший спосіб - це глазурі , які є сиропистими покриттями, які часто робляться з медом, кленовим сиропом або патокою, яку натирають за останні кілька хвилин грилю. Так само мокрий і сухий натирання вимагає мало часу на підготовку. Застосовуйте ці суміші трав і спецій (вологі розтирання містять вологі інгредієнти, такі як олія, гірчиця та йогурт) за кілька годин до приготування, щоб створити пікантну скоринку. Щоб глибоко наповнити їжу з більшою кількістю аромату, - і зануривши їх теж, занурте їх у маринади, приготовані з кислими рідинами, такими як лимонний сік, оцет та вино.

Додати дим

Незалежно від того, чи будете ви гриль над газом або деревним вугіллям, використовуйте листяні породи деревини, шматки, брикети або чіпси, щоб надати стравам димний аромат. Різні сорти деревини додають тонких нюансів; спробуйте яблуневу солодкість, мескіт для тангу або хікорі для смаку, що нагадує бекон.

Створіть теплові зони

На чайниковій грилі в її центрі є вугілля банку. Помістіть їжу в середині, де тепло найбільше, а потім перемістіть її до зовнішніх країв гриля, щоб ідеально готувати, не обпалюючи. На газовій решітці залиште одну конфорку на високій, іншу на середній.

Отримайте чистий старт

Перед приготуванням на грилі витріть гарячу решітку з довгою ручкою з дротяної щітки. Це забезпечує його чистоту - і забезпечує акуратні сліди гриля.

Попередити прилипання їжі, змащуючи решітку гриль олією. Візьміть невелику ватку паперових рушників за допомогою щипців, потім занурте в миску з рапсом або рослинним маслом і злегка потріть, щоб рівномірно покрити решітку.

Тримайте її окремо

Використовуйте свіжі тарілки, посуд та обробні дошки, щоб запобігти забрудненню приготовленої їжі сирим м’ясом, птицею та рибою.

Щоб надати гамбургеру класичний, кругле вигляд, створіть відступ в центрі задньою стороною ложки, поки ви робите пиріжок. Коли воно вариться, м'ясо підніметься в середині бургер, надуваючи його до досконалості.

Намочіть шашлики

Щоб ваші бамбукові або дерев’яні шпажки не пригоріли, замочіть їх у теплій воді на 30 хвилин до години, перш ніж помістити їх на гарячу решітку.

Гриль-шашлик як професіонал

Пропустіть два шампури (або скористайтеся двозубним шпажкою) через кожен шашлик, щоб уникнути переміщення їжі, коли ви перевертаєте шашлик.

Використовуйте кошик для гриля

Якщо ви любите на грилі кукурудзу, тофу чи фрукти, кошик на грилі - це гідна інвестиція. Кошик захищає їжу від попадання через стійку, і вона не віднімає аромат.

Вирівняйте його

Під час грилю викладайте їжу на решітку впорядкованими лініями, рухаючись зліва направо. Або для предметів швидкого приготування, таких як креветки та гребінці, розташуйте по колу, що йде за годинниковою стрілкою. Це допоможе вам відстежувати, які продукти спочатку потрапляють у полум’я, а також дозволяє групувати сирі предмети подалі від приготованих.

Не чіпай

Перевіряючи готовність, чиніть опір бажаючим багаторазово ткнути, колоти або перевертати їжу. Натомість приділіть їжі час на пошуки та розвиток скоринки; повертати лише тоді, коли утворюються гриль-позначки.

Час це

Їжа продовжує готуватись після того, як вона зійде з гриля, тому її краще вийняти лише до того, як вона досягне бажаної готовності. Цифровий термометр для миттєвого зчитування дає найбільш точні результати, але ви також можете обережно ткнути стейк і котлети вказівним пальцем; чим твердіше м'ясо відчувається, тим ситніше воно. З морепродуктами шукайте непрозорість; добре зроблене рибне філе буде непрозорим на всьому протязі. Для курки зробіть щілину в самій товстій частині зрізу. Будь-які соки, які витікають, повинні протікати.

Приручити спалах спалах

Найкращий спосіб впоратися із надмірними спалахами - поставити кришку назад на решітку. Це задихне полум’я якнайшвидшим і безпечним способом. Що б ви не робили, не використовуйте воду, щоб вийняти вогонь. Це тільки погіршить!

Не переходьте за борт

Не перестарайтеся з приготуванням м'яса. Завжди можна помістити м'ясо назад на гриль, якщо воно трохи недоотримане, але ви не можете повернутися, якщо воно перепечене.

Зроби перерву

Перед подачею дайте їжі відпочити - кілька хвилин для невеликих надрізів, до смаження - до 15 хвилин.