Крабові ніжки - це, безумовно, делікатес, але подача гостей цілим крабом може додати видовищності та романтики будь-якій події. Краби з цілої Dungeness мають розмір блюд і мають одне з найсолодших м'яса краба. Краби-подземелля - найпоширеніший комерційний урожай крабів на Західному узбережжі Північної Америки, названий містечком Dungeness, штат Вашингтон. Краби доступні в свіжому або замороженому вигляді. Заморожені краби, як правило, попередньо готуються і їх можна їсти розмороженими і холодними, не нагріваючись.
Замерзлий приготовлений краб з подземелля
Для нагрівання замороженого, попередньо приготованого краба Dungeness використовуйте горщик, який помістить краба, покладеного на дні. Зробіть воду достатньо глибокою, щоб покрити краба. Доведіть воду до закипання і помістіть замерзлий краб всередину. Тримайте тепло на високому, щоб підтримувати кипіння - налаштовуйте нижче, якщо схоже, що він закипить. Можливо, утвориться піна - зачерпніть її ковшем або зменшіть тепло і залиште верх. Прокип’ятити близько 12 хвилин. Ви можете додати в воду сіль або оцет, щоб поліпшити смак краба.
Замерзлий сирий краб з підніжжя
Розморожуємо і готуємо заморожений сирий краб, помістивши його в окріп. Для великих крабів варіть до 30 хвилин; для дрібних крабів, 20 хв.
Можна сміливо розморожувати невеликий сирий краб для використання за рецептом «свіжих» крабів, поміщаючи його на холодильник на ніч у миску, горщик або каструлю, наповнену водою. Додайте приблизно чайну ложку солі на літр води і накрийте кришкою. Переконайтесь, що краб повністю розморожений, перш ніж продовжувати рецепт свіжого краба - якщо частина краба все ще заморожена, він не буде готувати належним чином. Якщо ви побачите в чаші лід, коли хочете почати готувати, краб частково замерз. Для крупних крабів залиште в холодильнику на 24 години.
Міркування
Заморожені краби Dungeness протримаються в морозилці через захисну крижану глазур, яка запобігає їх висихання. Заморожені морепродукти, як і краби, можуть швидко зіпсуватися, якщо їх не правильно розморозити або приготувати. FDA має стандарти переробки та заморожування морепродуктів, яких необхідно дотримуватися від рибалки до риболовлі. Кілька кроків з вашого боку забезпечить здорову, безпечну та смачну страву з гарячого краба.
Розморожуючи, переконайтесь, що ваш краб завжди холодильний. Не кладіть краба на прилавок на кілька годин. Оскільки оболонка прогрівається, а внутрішня частина застигає, можуть активуватися бактерії, які зіпсують аромат і можуть спричинити харчові отруєння.
Потрібно додати сіль у воду, щоб м'ясо крабів було міцним. Прісна вода збиває м'ясо крабів, робить м’якоть кашкоподібною і розбавляє аромат.
