По мірі лосося на доці на станції з очищення риби, коли це можливо.
Сьомгу цінують рибалки за бойовий дух та гурмани за м'ясну м’якоть та універсальність на кухні. Видалення луски з сріблястих сторін лосося не є необхідністю, але багато кухарів вважають за краще знебарвити рибу перед тим, як покласти її в духовку або на гриль, щоб запобігти випаровуванню шкали або двох не зневажити представлення риби на тарілці. . Коли лезо ножа проходить над лусочками, воно піднімає їх і вичісує зі шкіри.
Те, що вам потрібно
- Ніж з філе
- Паперові рушники або рукавички (необов’язково)
Промийте лосось під прохолодною проточною водою. Вода полегшує масштабування, тому допомагає працювати біля мийки.
Візьміть лосося за хвіст. Використовуйте рукавички для чищення риби або паперовий рушник, щоб допомогти зберегти гарне зчеплення.
Покладіть лезо ножа філе навхрест на рибу лезом до шкіри. Тримайте лезо під кутом - 45 градусів або близько того - тупим краєм у напрямку до голови.
Розчешіть лезо ножа в бік риби, до голови. По мірі вивільнення ваги ви відчуваєте відповідне зменшення опору, що вказує на те, що ви очистили ваги від цієї області.
Продовжуйте вичісування, поки ви не очистили всі луски на одній стороні риби. Переверніть рибу і зніміть луску з протилежного боку.
Ретельно промийте рибу, коли будете готові. Огляньте обидві сторони лосося на предмет залишилися лусочок і витріть їх за необхідності.
Поради та застереження
- Простіше видалити луску, перш ніж чистити рибу.
