Чорна тріска, Anoplopoma fimbria, насправді зовсім не є членом сімейства тріскових. Ця риба відома своєю синьо-чорною шкірою і яскравою білою м’якоттю. На відміну від багатьох інших білих риб, його м'ясо досить жирне - і цей факт ускладнює заміну інших рецептів риби на чорну тріску в рецептах.
Порада
Чорна тріска іноді відома як соболя. Його також іноді неправильно позначають як метелика.
Чилійський морський окунь
Найближчий еквівалент чорної тріски доступний чилійський морський окунь. Він аналогічно жирний і добре підходить для методів приготування на сухому вогні, таких як обсмажування та смаження на грилі. Чилійський морський окунь має більш міцну, менш в’ялу текстуру, ніж чорна тріска. Протягом декількох років запаси чилійського морського окуня переважали, і споживачів закликали уникати покупки цієї риби, але в 2013 році акваріум в затоці Монтерей оголосив кілька джерел цієї риби або "найкращим вибором", або "хорошою альтернативою".
Есколар
М’якоть Есколара біла і жирна, що робить її хорошим кандидатом як замінника чорної тріски. Він не такий смачний, як чорна тріска, і його текстура є більш міцною, але її важко знайти на ринку.
Увага
Есколар, як відомо, іноді викликає шлунково-кишковий дистрес і має проносний вплив на деякі закусочні, тому вживайте його з обережністю та помірністю.
Лосось
Аромат лосося унікальний, але, як і чорна тріска, ця риба має високу жирність та маслянисту текстуру, і тому може бути використана як замінник у таких препаратах, як чорно-глазурована тріска. Король із слонової кістки слонової кістки також відтворює візуальність блідої м’якоті чорної тріски та має схожу ніжну та маслянисту текстуру, але це досить рідкісна та дорога риба, яка може замінити чорну тріску за помірними цінами.
Палтус
Палтус міцніший і худіший, ніж чорна тріска, але його м'ясо готується вологим і в’ялим, що робить його ефективною заміною для чорної тріски в широкому спектрі препаратів.
Арктичний шар
Як і чорна тріска, арктичний вугілля - риба холодної води. Його текстура ніжна, а її жирність порівнянна з чорною тріскою, хоча м’якоть її темніша.
