Бразильські спеції

Кулінарні впливи Бразилії включають її корінних жителів та португальських поселенців, а також німецьких, арабських та японських іммігрантів. Кожна нова хвиля іммігрантів додала спецій - часто буквально - до бразильського столу. Сьогодні бразильці поєднують свіжу продукцію із сушеними спеціями, щоб додати складні аромати до м’яса, морепродуктів, птиці, рису та навіть солодких страв.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Бразильські рагу з рибою отримують свій червоний колір та землистий смак від аннатто, що є наземним насінням, важливим у бразильській кухні. Насіння походить з дерев ахіотів, які ростуть у Бразилії та по всій Центральній та Південній Америці; в Бразилії сушений і мелений аннатто називають колорау. Морепродукти додають пікантності сушеного малагуету, меленого порошку, виготовленого з надзвичайно гострого перцю чилі від малагуети. Цей перець, який бразильці вживають як у свіжому, так і в сушеному вигляді, більш ніж у 20 разів гарячіший, ніж у перцю жалапено. Уродженця Бразилії, її популярність поширилася на Португалію та Мозамбік, де вона також є кулінарним продуктом.

Домінік Сендер / iStock / Getty Images

Земний, гострий аромат мелених бразильських м'ясних страв. Чорний перець - ключ до цієї гостроти. Чорний перець, який вирощується в Бразилії, добре відомий своєю потенцією. Одним із прикладів класичної бразильської м'ясної страви є бареадо, рагу, яку традиційно готують у глиняному горщику. Поряд з чорним перцем, до складу спецій входять пластівці кмину та чилі. Кмин використовується в багатьох країнах Латинської Америки, а також в Індії та Північній Африці. Пластівці червоного перцю, також важливі для страв латинської Америки, походять з перцю кайєнного, але менш інтенсивні, ніж мелений кайєновий порошок.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Бразильський основний фарофа діє як гостра приправа, так і гарнір. Суху суміш борошна маніоки (юкки) та спецій, таких як чорний перець, коріандр та копчена паприка, можна посипати іншим посудом, використовувати для начинки їжі або просто прогріти та покласти на тарілку як гарнір. Копчена паприка - іспанська версія меленого перцю на основі угорщини.

Лайми, кокоси та інші фрукти є наріжним каменем типових бразильських десертів. Що стосується ароматизаторів, бразильські десертні спеції схожі на ті, що використовуються на північноамериканських та європейських кухнях. Основні сушені інгредієнти для солодких частувань, такі як амброзія, пудинги та торти, включають гвоздику, какао-порошок, корицю та мускатний горіх. Бразильський смак солодких закінчень до страви, а також цукор, цитрусові та спеції, які використовуються для їх ароматизації, походили від португальських поселенців.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images