Незважаючи на їх подібні звучать назви, гречане борошно та пшеничне борошно сильно відрізняються. Пшеничне борошно - найпоширеніше борошно, вироблене в США - виробляється із мелених зерен пшениці. Гречка - це не таке зерно, як пшениця, а насправді рослина ; ядра мелені для виготовлення гречаного борошна - це насіння плодів.
Ти такий, що ти пшениця
Можливо, ви впізнаєте ці назви, які продаються як борошно у більшості продуктових магазинів. Кожен - це різновид пшеничного борошна, що відрізняється лише текстурою, кольором і вмістом білка:
- Борошно універсальне
- Хлібне борошно
- Тісто борошно
- Тортове борошно
- Тверде борошно
- Саморобне борошно
- Коричневе борошно
- Пророщене борошно
- Борошно цільнозернове
- Грехам борошно
Зерно зернових пшениці включає три частини - ендосперм, висівки та зародки пшениці. Зародки пшениці, природно, багаті вітамінами групи В та залізом і становлять більшу частину харчової цінності зерна. Ендосперм утримує основну частину того, що робить борошно крохмалевим та повноцінним білком. Пшеничні висівки містять основну частину клітковини зерна. Цільно пшеничне борошно використовує кожну частину зерна пшениці, тоді як коричневе борошно використовує лише зародок і висівки, виключаючи ендосперм.
Порада
Гречка не є крупою чи травою і не пов’язана з пшеницею, а це означає, що ця смачна мука є глютеновою.
Передати гречку
Поля гречки виглядають зовсім інакше, ніж знакові хвилі зерна пшениці. Вони всіяні білими і рожевими квітками, і як тільки квіти зацвіли і відмерли, насіння можна збирати. Ці насіння - які розмелені для отримання гречаної муки - нагадують насіння соняшнику своїми м'якими, поживними ядрами всередині твердих оболонок. Значна частина корпусу входить до гречаного борошна, додаючи до його вмісту клітковину і надаючи борошна своєрідні крихітні чорні цятки.
Рослини гречки легше вирощувати в гірських регіонах, ніж пшеницю. Гречане борошно, яке часто використовують для приготування локшини, є основним продуктом у деяких частинах Азії, таких як Північний Китай, Корея та частини Японії. Вуглеводи, жир та білок у гречаній муці та пшеничному борошні схожі.
Готуючи гречку, використовуйте борошно самостійно або комбінуйте його з пшеничним борошном для різних результатів. Гречана мука сама по собі робить весняну локшину соба, щільні та горіхові гречані млинці та смачні креки без глютену. У поєднанні з білим борошном гречка надає земляній текстурі та аромату обіднім булочкам, тісту для піци, тортам і тістечкам.
