Канолова олія світлого кольору та смаку.
За визначенням, всі рослинні олії походять з рослинних джерел, включаючи вироблені з насіння, горіхів або плодів; рапс є одним з багатьох видів рослинних масел. Навпаки, масло, сало та сало визначаються як тваринні жири. Зважаючи на це, всі рослинні олії мають різні смакові якості та характеристики, що робить їх більш-менш придатними для різних видів страв та різних способів приготування. Всі рослинні олії, включаючи канолу, замінюють одне одного на основі 1 на 1, за винятком випадків, коли ви готуєте на сильному вогні.
Види рослинних масел
Рослинні олії відрізняються від країни до іншої. Оливкова олія часто з'являється в Італії та Іспанії, оскільки оливкові дерева ростуть там у достатку, тоді як кукурудзяна олія та соєва олія є поширеними американськими рослинними оліями з подібних причин. Канолова олія, виготовлена з насіння ріпаку, широко використовується в Канаді, де росте рослина. Канадські виробники змінили назву олії на масло ріпаку, суміш Канади та олії, коли вони модифікували рослину ріпаку шляхом схрещування в 1970-х.
Миска з маслом ріпаку і квіткою ріпаку.
Ароматизатори масел
Рослинні олії приймають свої ароматизатори від рослин, з яких вони виготовлені, та способу їх переробки. Наприклад, оливкова олія екстра-діви виходить при першому натисканні оливок і на смак сильніше, ніж легка оливкова олія, яка проходить процес фільтрації. Деякі горіхові олії, виготовлені простим пресуванням горіхів, мають дуже сильний аромат. Канолова олія випускається в сильному ароматизованому холоднопресованому варіанті, де насіння не нагріваються, а також у більш поширеному сорті гарячого пресування, з блендером, нейтральним смаком .
Приготування їжі з маслами
Чим вище точка диму рослинного масла, тим менше він буде горіти або палити на гарячій сковороді. Арахісова, сафлорова та соєва олії, що мають точки диму в 450 градусів за Фаренгейтом, з цієї причини добре працюють для глибокого смаження, в той час як оливкова олія з точкою диму 375 F не робить. Канолова олія з точкою диму в 435 F потрапляє у високий діапазон діапазону і є хорошим універсальним вибором для обсмажування або смаження на сильному вогні.
Вибір серед масел
Завдяки низькій вартості, м'якому аромату та досить високій температурі диму, ріпакова олія є більш універсальною для приготування їжі, ніж деякі інші більш дорогі олії, наприклад, оливкова олія; або олії з сильними ароматизаторами, наприклад, горіхові масла або кунжутна олія. Як і кукурудзяна олія або сафлорове масло, ріпакова олія залишається рідкою в холодильнику, характеристика, яка відрізняє її від оливкової олії, яка твердне. Канолова олія є другою оливковою олією за високим вмістом мононенасичених жирів та низьким рівнем насичених жирів.
