Філет міньйон - це стейк, вирізаний із вирізки.
Випічка яловичини розташована в короткій поясці. Це довгий зріз, товстий на одному кінці, який називається «приклад», звужується до тонкого «хвостового» кінця. Оскільки ця м'яз не працює твариною, вона дуже худорлява і ніжна без значного жирового мармуровості. Вишуканий і дорогий шматок м'яса, вишуканий бонус цінується не стільки за смак, скільки за смак, скільки за ніжність і близькість до насичених соусів.
Ціле смажене
Якщо готується в цілому, тонка випічка часто позначається як «смажена яловичина з випічкою». Французькою мовою його називають filet de boeuf або chateaubriand. У Сполучених Штатах chateaubriand, як правило, посилається на рецепт, який містить подвійний порційний шматочок вирізки, а не сам поріз м'яса. Вишукане печеня використовується в класичному приготуванні яловичини Веллінгтона.
Стейки
Найчастіше цей поріз яловичини використовується для виготовлення індивідуального стейка, який називається філе міньйон. Інші терміни - це тунедо, медальйони або біфштекс. Завдяки винятковій худорлявості цього стейка та м'якому смаку його часто обгортають беконом, поєднаним із соусами для зменшення червоного вина або пікантними інгредієнтами, такими як гриби.
Як придбати яловичу вирізку
Оскільки це дорогий розріз, який подається в особливих випадках, варто шукати м'ясника чи магазину, відомого своїм прекрасним м'ясом. Окрім вибору найкращої доступної яловичини, м’ясник може обрізати блюдо на замовлення, поділитися порадами щодо досягнення виняткових результатів та запропонувати методи приготування.
