Гарячу гірчицю можна вживати на хот-догах, гамбургерах та фастфудах.
Васабі та гаряча гірчиця - це дві сильні приправи, які можна вживати окремо або спільно з іншими приправами. Гаряча гірчиця датується 6000 років, оскільки сирі пастоподібні версії змішували стародавні римляни, згідно з книгою "Польовий путівник по виробництву: як визначити, відібрати і приготувати практично кожен фрукт і овоч на ринку", автор Аліза Зелений. Васабі - це більш нова приправа, культивування якої починається лише з 16 століття.
Гаряча гірчиця
Гаряча гірчиця для приправи готується з гірчичного насіння, змішаного з оцтом, водою та інколи іншими ароматизаторами та спеціями. Поширені по всій Європі, Азії та Африці, насіння тріскаються або синяки виділяють аромат. Коли гірчичне насіння змішується з холодною водою, він виділяє фермент під назвою мірозиназа, який розкладається в гірчичне масло, надаючи приправі тепло. Гірчиця є природно гарячою, коли її вперше змішують, тому їй не потрібен перець чилі чи хрін, щоб нагріти його. Для отримання м’якої гірчиці виробники можуть додавати борошно або інші інгредієнти, щоб зменшити гострий аромат.
Васабі
Родом з Японії, васабі - багаторічна трав'яниста рослина, яка росте дико вздовж гірських струмків. У небагатьох районах є умови, придатні для вирощування васабі, тому свіжі форми приправи можна знайти важко і дорого. Хоча це рослина кореневища (блукаюча коренева рослина), воно схоже на імбир, ніж на хрін, згідно з книгою Хіроко Шимбо «Японська кухня: 250 рецептів у традиційному дусі». Після вирощування корінь утримують у воді до процесу решітки. Для створення гарячої та сильної зеленої пасти корінь васабі подрібнюють на терці для плавника акули. Потім пасту зачерпують і подають у вигляді або змішану для інших кулінарних застосувань.
Кулінарні вживання
Гаряча гірчиця має багато кулінарних цілей - вона може стояти окремо як одиночна приправа до хот-догів, гамбургерів або бутербродів або поєднуватися для створення соусу. Традиційний Діжон, природно гарячий і міцний гірчиця, що родом з регіону Діжон у Франції, може бути використаний для зв’язування вінегретів або додання аромату маринадам. Китайську гарячу гірчицю можна вживати аналогічно, надаючи особливий удар макаронам і салат із зеленого листя або додаючи тепло соусам з барбекю.
Васабі часто подають у своєму природному стані із суші та іншими японськими стравами. Як і інші гострі приправи, його можна поєднувати з іншими оліями, оцтами та майонезом для отримання салатної заправки та спринцювань. Ще одна програма - збивання його з маслом для отримання гострого соусу, придатного для супроводу ситних риб, таких як тунець, лосось або акула. Васабі також можна використовувати разом з іншими спеціями для покриття горіхів, зеленого гороху та інших хрустких закусок
Зберігання та термін придатності
Гірчиця має антибактеріальні властивості, і, таким чином, при кімнатній температурі не виросте цвіль, цвіль і не приховуватиме шкідливі бактерії. Однак, оскільки не охолоджена гірчиця може втратити свою активність, рекомендується зберігати її в герметичній ємності, подалі від прямого світла, згідно з книгою Джейма Нарді «Життя в ґрунті: Посібник для натуралістів та садівників».
Свіжий васабі швидко псується, тому його зазвичай консервують і зневоднюють для консервації та транспортування. Зневоднений васабі упаковується і зберігається у двох формах: Форма пасти, яка називається neriwasabi, доступна в контейнері, що нагадує зубну пасту, тоді як порошок васабі доступний у пакетах, позначених під назвою konawasabi. Щоб порошок перейшов у пасту, рівні частини води та порошку змішують до з’єднання
