Кукурудзяну яловичину зазвичай їдять у День святого Патріка.
Кукурудзяна яловичина - одна з найпоширеніших продуктів, яку їдять у День святого Патріка. Кукурудзяна яловичина буває двох основних типів: сіра та червона. Основна відмінність двох видів - це спосіб їх переробки та кількість солі, яка використовується в процесі затвердіння.
Типи
Сірий тип відомий насамперед у Новій Англії і його часто називають бостонською ірландською тушкованою яловичиною. Іноді важко знайти сіру м'ясну яловичину за межами Нової Англії. Червоний тип м'ясної яловичини частіше зустрічається у всіх інших частинах світу і зазвичай доступний цілий рік. Червоний тип часто відомий як нью-йоркський стиль тушкованої яловичини.
Вилікування
Основна відмінність цих двох видів яловичої кукурудзи - тип солі, що використовується в процесі затвердіння. Червона яловича кукурудза вживається за допомогою нітрату натрію. Це запобігає окисленню м’яса, що зберігає червоний колір. Спеції також додають до червоної яловичої курячої яловичини, але сіль є єдиним інгредієнтом, який використовується при затвердінні яловичої сірої. Сіру тушковану яловичину кладуть в солоний розсіл без будь-яких інших спецій.
Смак
Кажуть, що сіра яловичина має кращий смак, ніж червона. Сіра зустріч м'якша і солодша. Сіра яловичина також менш солона, ніж червона яловичина. Найпопулярніший спосіб вживання їжі з м'ясної яловичини - це виготовлення м'ясної яловичини та капусти.
Історія
Кукурудзяна яловичина стала ірландсько-американською традицією в середині 1800-х років. Ірландські іммігранти, які переїхали до штатів Нова Англія, інколи подавали цей вид м’яса на свята, а не шинку, яку вони подавали б у Європі. Його змішували з картоплею, морквою та капустою, роблячи те, що ми знаємо сьогодні, як тушковану яловичину та капусту. У США стало традицією їсти цю страву в день Святого Патріка чи близько нього. Яловича сіра кукурудза зустрічається насамперед у Новій Англії. Щоб довше зберегти м’ясо, до м’яса додають додаткові консерванти, що спричиняє збереження червоного кольору. Ці консерванти дозволяють кукурудзяну яловичину поширювати по інших частинах країни.
