Крабові ніжки можна навпіл до або після пропарювання.
Ракоподібні, сімейство, до складу яких входять омари, раки, креветки та краби, одні з найсмачніших з усіх морепродуктів. Закусочники, які живуть у прибережних районах чи великих містах, зазвичай можуть знайти їх живими на доброму риболовлі, а високоякісна заморожена продукція доступна майже де завгодно. Більшість їх легко приготувати. Наприклад, ви можете просто розпарити ніжки крабів цілими, не потрібно їх тріскати або різати, поки ви не будете готові їх з'їсти.
Свіжий, заморожений і попередньо зварений
Краби можна придбати цілими та свіжими у місцевого риболовлі, а іноді й у пакетах з ніг та кігтів. Якщо свіжий краб не є варіантом у вашій місцевості, або ви просто не хочете мати справу з їжею, яка починається ще живою, ноги краба також доступні заморожені. Деякі заморожені і упаковані в сирому вигляді, але частіше - особливо з краб-королем і сніговими крабами, які проходять довгий шлях до ринку - вони готові і доморощені або на рибальському човні, або на переробному об'єкті в або поблизу домашній порт рибальських човнів.
Основне пропарювання
Щоб розпарити крабові ніжки, підготуйте або великий горщик із вставкою для пароварки, або електричну пароварку з достатньо великим кошиком, щоб утримувати їх. Доведіть казанок або пароварку до кипіння і додайте крабові ніжки. Будьте обережні, щоб хмара пари розвіялася перед тим, як потрапити до вас, інакше ви можете серйозно згоріти. Накрийте горщик або пароварку і дочекайтеся, коли пара знову почне висипатися з-під кришки, а потім запустіть таймер. Для сирих крабових ніжок для невеликих видів може знадобитися від шести до 10 хвилин, а для Dungeness та інших великих крабів - 15 хвилин або довше. Раніше приготовані крабові ніжки зазвичай займають 10 хвилин або менше.
Коли вирізати
Зазвичай крабові ніжки пропарюються цілими. Шкаралупа захищає ніжну м’якоть від тепла пари, а також запобігає приваблюванню м'яса будь-якої крупи або фрагментів шкаралупи з інших ніжок. Однак у деяких випадках ви можете вирізати ноги навпіл уздовж. Якщо крабові ніжки замерзли, розрізання їх навпіл дає можливість прогріти їх за коротший час. Зі свіжими або заздалегідь приготовленими ніжками, це також надає можливість більш ретельно ароматизувати їх через вибір рідини на пару та приправ. Щоб вирізати замерзлі крабові ніжки та досить міцні руки, потрібен гострий важкий ніж або гарні кухонні ножиці. В цілому ноги простіше приготувати цілими, а потім розділити їх.
Додавання ароматів
Хоча звичайна підсолена або морська вода є найпоширенішою рідиною на пару, інші варіанти можуть принести цікавий аромат ногам крабів. Наприклад, біле вино, пиво та сидр надають крабу виразний смак. Так буде і вода, якщо її спочатку проварити з травами, спеціями або сумішшю комерційних приправ. Рибний або овочевий бульйон - це також чудовий вибір, хоча їх очистити від електричної пароварки може бути важко. Ви також можете додати аромат, обклавши дно пароплава травами або водоростями. Ці інгредієнти додадуть м'який аромат цілим крабовим ногам, але набагато ефективніші, коли ноги будуть розрізані.
