Яловичина сушиться комерційно.
Існує два види старіння, коли мова йде про яловичину: мокре старіння та сухе старіння. Мокре старіння - це те, коли яловичину поміщають у вакуумний пластиковий пакет і дають їй дозріти у власних соках. Мокрого старіння потрібно менше часу, ніж сухого старіння, як правило, близько семи днів. Мокре старіння - це тип старіння, який зараз займається більшість м'ясників. Хоча сухе старіння відрізняється, і це насправді, коли ви хочете, щоб яловичина висохла. Для висушування яловичини вікового віку потрібно десь від семи до двадцяти одного дня. Причина, по якій люди люблять суху яловичину у віці, полягає в тому, що процес дозволяє вологи в м'язах випаровуватися, і це надає м'ясу бджолиного аромату. Також яловичина природним чином нежить, через те, що ферменти в яловичині руйнуються. Слід пам’ятати, що не можна сушити вікові одиночні стейки, оскільки вони занадто тонкі. Для цілей цієї статті вам знадобиться шматок яловичини, такий як ціле ребро або ціла смужка.
Те, що вам потрібно
- Прямокутна сковорода, глибина якої лише два сантиметри
- Дріт-стійка
- Кілька великих непорочних білих бавовняних рушників
- Холодильний термометр
Промийте свій шматок яловичини холодною водою.
Добре висушіть яловичину одним-двома великими білими рушниками. Відкладіть його на хвилину і дайте стекти.
Поставте свою каструлю та дротяну стійку на нижню полицю холодильника (адже саме там вона найхолодніша).
Загорніть яловичину в інші великі білі рушники для посуду і поставте її на стійку. За допомогою термометра вимірюйте температуру, ви не хочете, щоб температура була теплішою за 36 градусів.
Щодня міняйте рушник, що обгортає яловичину. Очистіть та промийте каструлю щодня. Це потрібно для того, щоб ваша яловичина залишалася якомога сухішою, і що, сподіваємось, жодна цвіль або будь-який інший вид бактерій не мають шансу почати рости.
Витримуйте свою яловичину від десяти днів до двох тижнів. Відріжте що-небудь на зовнішньому шарі, який є сухим, скоринким, або здається, що це може бути погано для вас, як, наприклад, якщо ви помітите, наприклад, зелену цвіль, що росте.
Зберігайте суху витриману яловичину в холодильнику до двадцяти одного дня. Якщо ви не з'їли всю яловичину за двадцять один день, поріжте її рештки на стейки. Помістіть його в морозильну, важку пластикову упаковку або поліетиленові пакети і покладіть у морозильну камеру.
Поради та застереження
- Щоб ваші білі рушники для посуду чисті, замочіть їх у холодній воді на ніч. Потім замочіть їх у холодній підсоленій воді на 2 - 3 години. Це дозволить вивести плями від крові. Тоді просто мийте їх, як зазвичай.
- Щодня перевіряйте свій термометр, щоб переконатися, що температура не перевищує 36 градусів F. Якщо тепліше, це може призвести до псування м'яса.
- Використовуйте лише USDA Prime або USDA Choice, які мають урожайність 1 або 2, тільки нарізки м'яса при сухій старінні яловичини. Причиною цього є те, що в них є товстий шар жиру, який не дасть вашій яловичині псуватися, поки ви сушите її.
- Якщо на вашій яловичині ви побачите щось, що виглядає так, що це могло б нашкодити вам, якщо ви її з'їли в будь-який час, будьте впевнені і негайно відріжте її, тому мало шансів, що ви випадково піддаєтеся харчовому отруєнню.
- Одне, що слід пам’ятати, перш ніж ви вирішите сушити яловичину у віці в домашніх умовах, - це те, що Національна асоціація яловичого скотарства не схвалює домашню яловичину із сухим старінням через стурбованість питаннями псування яловичини та людей, які потрапляють до харчових отруєнь.
- Забирайте у свій холодильник лише тоді, коли вам це потрібно. Не відкривайте його постійно, щоб перевірити свою яловичину, оскільки це може порушити рівну температуру, необхідну для висушування яловичини, і може змусити яловичину зіпсувати до завершення процесу.
