Кухарі минулого не любили витрачати будь-яку частину курки, внаслідок чого знайшли використання для курячої печінки, сердечок та ягід. Курячі ніжки використовували для приготування насиченого курячого бульйону з жовтим відтінком, який мав глибший курячий смак, ніж бульйон з білого або темного м’яса. Желатин в курячих ніжках також надав бульйону більше тіла. Використання курячих ніжок для бульйону з часом прийшло в немилість, але сьогодні існує багато кухарів, які все ще клянуться курячими ніжками за смачний бульйон.
Те, що вам потрібно
- Курячі ніжки на 1 фунт, очищені та знежирені
- 2 реберця селери, подрібнених
- 1 середня цибуля, подрібнена
- 1 зубчик часнику, фарш
- 1 ч. Л. сіль
- Каструля з соусом з кришкою
- Вода для покриття
Покладіть курячі ніжки у велику каструлю з соусом або голландську духовку разом з селерою, цибулею, часником і сіллю.
Додайте воду в каструлю для соусу, щоб вона покрила курку і овочі.
Доведіть горщик до кипіння. Знизіть вогонь, поставте кришку на сотейник і тушкуйте курячі ніжки протягом півтори години.
Коли курка буде готова, зніміть каструлю з соусом з вогню. Дайте йому трохи охолонути.
Процідіть курячі ніжки та овочі з бульйону. Помістіть відвар у безпечну для харчових продуктів та поставте в холодильник. Використовуйте цей бульйон як основу для курячого супу.
Поради та застереження
- Очікуйте, що курячий бульйон буде гелевим, коли він охолоне. Він буде плавитися при повторному нагріванні.
- Коли бульйон буде охолоджений, жир підніметься на поверхню і його буде легко видалити перед використанням бульйону.
