Відваріть сільську шинку
Сільська шинка - це шинка, яку солили і підвішували до висихання, іноді протягом кількох місяців. На відміну від свіжих або копчених шинок, які можна приготувати відразу, сільські шинки перед приготуванням повинні видалити сіль, або їх можна їсти в солоному вигляді. Один із способів приготування сільської шинки - це варити її повільно. Це допомагає додавати вологу в шинку, яка в іншому випадку може бути дещо сухою.
Те, що вам потрібно
- Шинка кантрі
- Кисть
- Великий горщик
- 1 склянка патоки
- 1 склянка фруктового соку
- Трави
- Термометр м'яса
Розгорніть свою дачну шинку і попустіть її під теплу воду. Використовуйте пензлик для очищення будь-якої цвілі, яка може бути на зовнішній стороні шинки. Цвіль не означає, що шинка погана або зіпсована, просто витримана, як сир. Змийте пензлик, щоб потім можна було використовувати його.
Помістіть сільську шинку на ваш вибір у великому горщику і накрийте холодною водою. Накрийте горщик кришкою і поставте в холодильник, щоб він просочився на ніч. Це допоможе розм’якшити сіль на шинці, щоб її легко було вийняти.
Наступного ранку дістаньте шинку з горщика і опустіть воду. Налийте теплу воду з-під крана над шинкою і очистіть її щіткою. Це відіб’є сіль з зовнішньої сторони шинки.
Покладіть дачну шинку назад у великий горщик і залийте холодною водою до повного покриття шинки. Додайте у воду 1 склянку патоки, щоб шинка намочила трохи солодкості. Ви також можете додати у воду фруктовий сік або трави, щоб варити шинку.
Варіть шинку на середньому вогні, поки вона не почне кипіти. Зітріть будь-яку піну, яка утворюється зверху води, і викиньте її.
Вимкніть конфорку до середньої і дайте шинці продовжувати готувати при повільному кипінні. М’ясо потрібно буде варити протягом 20 хвилин на півкіло. Коли ваш термометр для м'яса досягне 155 градусів за Фаренгейтом, шинка готується.
Охолоджуємо сільську шинку в горщику з водою, в якому її варили, поки м'ясо не буде теплим. Далі обережно обріжте шкіру, залишивши на м’ясі ¼ дюйма жиру. Наріжте шинку, починаючи з кінця, де знаходиться скакалка, і нарізавши тонкими скибочками поперек зерна. Можна також покласти глазур на шинку і запекти її в духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом 15 або 20 хвилин.
