Ніжний білок - це нежирна нарізка яловичини.
Ніжний білок, як правило, найдорожчий поріз яловичини, цінується за його ніжність, але саме м'ясо не вистачає міцного смаку і користі від важкої приправи з розсолу. Почніть з основної солі та приправ, а потім спробуйте додати інші ароматичні речовини, такі як трави, ягоди та нарізані кореневі овочі. Набивання цілої вишукання займає щонайменше один повний день, тому плануйте заздалегідь, щоб досягти найсоковитішої вишуканої фішки.
Те, що вам потрібно
- Великий горщик
- Кошерна сіль
- коричневий цукор
- Ароматичні речовини
- Подрібнені коренеплоди
- Ложка
- Велика миска або посуд
- Лід
- Гострий ніж
- Кухонний шпагат (на вибір)
- Пластикова упаковка
- Термометр м'яса
Доведіть близько килограму води до кипіння. Додайте приблизно третину склянки кожної кошерної солі та коричневого цукру. Перемішайте до розчинення солі та цукру, додайте подрібнені коренеплоди, як морква та цибуля. Перемішайте такі приправи, як цілі перчинки, очищені зубчики часнику, лавровий лист або ягід ялівцю.
Кип’ятити розсіл пару хвилин, після чого зняти його з плити. Помістіть у велику миску або кекс близько четвертинки кубиків льоду і залийте розсолом лід. Поки розсіл охолоджується, підготуйте випічку, видаливши сріблясту шкіру і кисті. Срібна шкіра - це жорсткий хрящ під жиром. Просуньте гострий ніж під один кінець шматочка срібної шкіри і просуньте ніж між м'ясом і хрящем. При необхідності обв’яжіть м’ясо кухонним шпагатом, щоб допомогти йому зберегти форму під час готування.
Помістіть випічку в посудину з соляним розсолом, накрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник не менше 24 годин. Якщо розсіл не покриває кришку, поверніть її через 12 годин, щоб занурити іншу сторону.
Вийміть випічку з розсолу, коли будете готові її приготувати і викиньте розсол. Обсмажуйте випічку в духовці або готуйте її на грилі до внутрішньої температури, читайте на самій товстій частині м’яса, реєструючи 140 градусів за Фаренгейтом.
Поради та застереження
- М'ясо продовжуватиме готуватись у відпочинковому режимі та досягне температури 145 F, рекомендованої USDA.
- Встановіть температуру духовки на 475 F, щоб обсмажити випічку. Смажте випічку над непрямим теплом, розпалювавши вогонь на або підпалюючи одну сторону вашого барбекю та готуючи каре на кулері.
- Зв’язування м’яса допомагає рівномірно готуватись, особливо якщо ви придбали вирізку з плоским вузьким шматочком хвоста.
- Розсіл повинен бути прохолодним, перш ніж ви додасте яловичину, або випічка почне готувати в теплій рідині.
