Сому можна готувати багатьма способами.
Сом - прісноводна риба і є вихідцем з півдня Сполучених Штатів. Його так називають довгими котячими антенами, що знаходяться біля носа та рота. Існує понад 2100 видів сома, хоча більшість продаються на ринку - соми, вирощені на фермах. Також доступна дика риба, але не така популярна.
Соми доступні свіжі, заморожені або живі. Його можна придбати філе, ціле, і з м'ясних шматочків, вирізаних з середини тіла, відомих як самородки. М’ясо сома має м'який горіховий смак і тверду текстуру.
При браконьєрстві браконьєрська рідина або суміш зазвичай складається з води, бульйону, спецій і трав. Який би вид ви не використовували, доведіть його до кипіння. Опустити в шкірку філе і накрити сковороду. Тримайте рідину на вогні близько дев'яти хвилин на дюйм товщини.
Під час обсмажування промийте стейки або філе сома і обсушіть паперовим рушником. М’якоть обмазати борошном, кукурудзяною мукою або сухарями. Помістіть сома на стійку над формою для випічки.
Розігрійте бройлер і поставте рибу на стійку приблизно в 4 дюймах від нагрівального елемента. Потріть їх один раз, обернувшись, поки риба не стане непрозорою в центрі. Залежно від розміру риби, це займе від 2 до 10 хвилин.
Під час смаження налийте олію в фритюрницю або вокк. Нагрійте олію до 375 градусів F. Термометр корисний для контролю температури.
Поріжте сома на шматки, розміром від 1 1/4 до 1 1/2 дюйма. Занурте в кляр, процідіть, після чого акуратно засуньте шматочки риби в окріп. Готуйте до рум’яного, але не надто темного, приблизно від 2 до 4 хвилин.
На сковороді промийте сома і обсушіть паперовим рушником. Рибу подрібніть в борошно і приправи. Обов’язково струшуйте зайву борошно і приправи.
Додати в сковороду масло або олію і нагріти до гарячого. Покладіть стейк або філе в сковороду. Готуйте, обертаючи один раз, до появи непрозорого, але не висохлого по центру. Залежно від розміру риби час приготування варіюється від 3 до 10 хвилин.
На грилі кладуть стейки або філе безпосередньо над полум'ям на змащену решітку, на 4 - 6 дюймів над гарячим вугіллям або газовим вогнем. Помажте маслом, маслом або маринадом, а потім закрийте кришкою гриль.
Гриль до непрозорого та зволоженого зсередини. Час приготування для сома товщиною менше дюйма від 7 до 10 хвилин; Від 12 до 15 хвилин для риби товщиною 1 дюйма.
При випічці промийте рибу і обсушіть паперовим рушником. Викладаємо філе, стейки або цілу рибу в форму для запікання. Покрийте рідким соусом, спеціями, зеленню та овочами. Запікайте сома в попередньо розігрітій духовці до 400 градусів F до тих пір, поки ніж, вставлений у найтовстішу частину, покаже, що м'ясо непрозоре, але не сухе.
Поради та застереження
- Свіжий сом пахне свіжим, як чиста річкова вода; воно ніколи не пахне риб’ячим.
