Хоча він пісніший і має більш насичений смак, кулінарний фазан не є відмінним від приготування курки. Селянин, вирощений на фермах, має більш м'який, ніжний аромат, ніж його дикий побратим, який часто має більш сильний, дещо гамізний аромат. Незалежно від того, як ви готуєте його, переконайтесь, що його внутрішня температура становить щонайменше 160 градусів за Фаренгейтом, перш ніж подавати його, вставляючи термометр, що швидко читається, у найпомітнішу частину грудей стегна.
Смаження фазана
Вибирайте молодого фазана для смаження; у старших птахів, як правило, пісніша м'якоть, яка може пересихати при сухому нагріванні. Обсмажте його з несмаченими ароматними овочами та зеленню, або заповніть порожнину традиційною начинкою з ковбаси чи каштанів, диким рисом та журавлиною або вашим улюбленим типом начинки. Розігрійте духовку до 400 F, зменшивши тепло до 350 F після того, як ви поставите фазана в духовку. Фаршируйте фазан смаженим від 25 до 30 хвилин на фунт або до тих пір, поки начинка не досягне внутрішньої температури 165 F або вище. Непідготовлені птахи зазвичай займають від 20 до 25 хвилин за фунт.
Підкріплення фазана
Тушкування - це метод вологого нагрівання, який створює насичений смак, зберігаючи м'ясо ніжним і соковитим. Використовуйте горщик, захищений духовкою із важким дном, наприклад, голландська піч, і шукайте фазана кілька хвилин на стороні, поки він не стане золотистим. Вийміть фазана і відкладіть його. Додайте нарізані овочі, такі як шалот або цибуля, селера, морква, гриби та часник. Готуйте овочі, поки вони не стануть золотистими. Обезглажте горщик, додавши рідину для запікання, таку як вино чи інвентар. Перемішайте, щоб випустити будь-які шматочки з дна горщика і повернути фазана назад до горщика. Доведіть його до кипіння, накрийте горщик і продовжуйте готувати його в духовці, попередньо розігрітій до 325 F.
Фазан на грилі
Хоча ви можете на грилі цілого фазана, розбивши птицю на такі шматочки, як кістки грудей і ніжок, процес приготування гриля швидше, простіше і не зовсім на відміну від курки на грилі. Маринуйте його щонайменше шість годин, щоб м'ясо розм’якшилося і зменшилось гнучкість. Ще один спосіб запобігти висиханню нежирного м’яса - загорнути його в бекон або панцету. Розігрійте решітку до середньої температури і обсмажте фазан на прямому вогні протягом приблизно 20 - 40 хвилин. Гриль на непрямому вогні протягом 1 - 2 годин. Щоб встановити гриль для непрямого приготування їжі, запаліть лише передню та задню конфорку газової грилі з трьома паливними шарами або натисніть на гаряче вугілля на сторону решітки з деревним вугіллям. Готуйте м’ясо над м'ясом над неосвітленою порцією.
Фазан з повільним приготуванням
Низьке вологість тепла повільної плити утримує фазана від висихання. Приправити фазан за смаком; будьте простим із звичайною сіллю та перцем, або посиліть аромат цибулею, часником та зеленню, такою як свіжа петрушка, чебрець, орегано чи розмарин. Помістіть трави в порожнину цілого фазана або подрібніть їх і посипте частинами фазана. Додайте птицю в повільну плиту разом з рідиною, такою як вино або бульйон, і трохи свіжовичавленого соку цитрусових. Взагалі, 1/4 до 1/2 склянки рідини вистачає птиці, що триває 2–3 фунти. Накрийте повільну плиту і готуйте фазан на високій відстані від 3 1/2 до 4 1/2 години.
