Стоячи на грилі в хмарі, що завиває, запашний дим - це прекрасна і приємна річ у сонячний день, але дощ і холод можуть поставити серйозну заслінку для вашої насолоди. Якщо ви бажаєте стейк, а погода не підходить для грилю, зверніться до своєї духовки. Ніжні стейки на грилі однаково гарні при смаженні або обсмаженні на сковороді, і будь-яка техніка дає зухвалий результат, порівнянний з приготуванням на грилі. Ваша піч може також повільно готувати міцні, жувальні стейки до насиченої м'ясної ніжності.
Те, що вам потрібно
- Паперові рушники
- Сіль і перець або інші приправи
- Термометр для м'яса або термометр для швидкого читання
- Лоток бройлерів
- Сковорода з духовою стійкістю
- Нафта
- Сковорода для запікання із сильним дном або голландська духовка
- Цибуля, часник та інші ароматичні речовини
- Вода, бульйон, томатний соус, приготована підливка або інша рідина
- Ложечка щілина
Смажений стейк
Крок 1
Розташуйте стелажі у вашій духовці, щоб ви могли розмістити лоток для бройлерів біля верхньої частини духовки, приблизно в 3 дюймах від елемента бройлера. Вийміть лоток із духовки, закрийте дверцята та увімкніть бройлер для попереднього нагрівання принаймні 10 хвилин.
Крок 2
Вийміть стейки з холодильника і погладьте їх насухо. Якщо біфштекс має край жиру навколо краю, обріжте більшу частину його, щоб мінімізувати бризки та палення. Приправляйте стейки, як вам подобається, і кладіть їх на лоток бройлерів.
Крок 3
Посуньте лоток бройлерів у духовку, розташувавши стейки безпосередньо під елементом бройлера. Закрийте дверцята духовки - якщо в інструкції з експлуатації печі не залишається її частково відкритою під час варіння - і занотуйте час.
Крок 4
Смажте стейки товщиною дюймів на 13-20 хвилин, залежно від нарізки, поки вони не досягнуть бажаного рівня готовості. Переверніть їх один раз, посередині протягом часу приготування, щоб вони пожовкли і зачарували однаково з обох сторін. Розсипання генерує значну кількість диму, тому тримайте вентилятор витяжної шафи даху та відкривайте вікна, якщо це можливо.
Крок 5
Вимкніть бройлер і вийміть стейки з духовки, коли термометр для м'яса покаже, що вони досягли бажаної температури. Наприклад, середньо-рідкісний стейк реєструє внутрішню температуру від 130 до 140 градусів за Фаренгейтом. Великі стейки продовжують готувати протягом декількох хвилин після того, як ви виймете їх з духовки.
Пан-смажений стейк
Крок 1
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Поки він нагрівається, вийміть стейки з холодильника. Погладьте їх сухими чистими паперовими рушниками, після чого приправте.
Крок 2
Нагрівайте важку сковороду для духовки на середньому високому вогні. Коли ви побачите мерехтіння тепла над сковородою і відчуєте слабкий запах гарячого металу, додайте пів столової ложки виноградного насіння, каноли чи іншої високотемпературної олії і обережно викладіть стейки в сковороду.
Інші люди читають
Як запекти на грилі стейк
Як приготувати нарізку стейк Delmonico
Як запекти на грилі стейк
Як приготувати нарізку стейк DelmonicoКрок 3
Добре розітріть стейки з кожної сторони, приблизно по дві хвилини на кожну сторону, щоб повторити насичені смачні сполуки, які ви отримаєте на грилі.
Крок 4
Просуньте сковороду до своєї духовки, де вона закінчить готувати в менш інтенсивному, розсіяному теплі. Доведіть стейки завтовшки до рідкісних або середньо-рідкісних, як правило, за вісім до 10 хвилин, залежно від того, наскільки агресивно ви їх запекли.
Крок 5
Вийміть стейки з духовки, коли термометр для м'яса або термометр, який швидко читається, покаже, що ви досягли бажаного рівня готовості. Нехай стейки відпочити на тарілці або обробній дошці три-п’ять хвилин перед подачею на стіл.
Тушковані біфштекси «Симуляція»
Крок 1
Вийміть ваші стейки з холодильника і протріть їх чистими паперовими рушниками, щоб висушити їх поверхню і видалити будь-які фрагменти кістки, які можуть залишитися від пилки м'ясниці. Якщо вони дуже великі - як іноді тушкують стейки - наріжте їх окремими порційними порціями.
Крок 2
Розігрійте сковороду з гарячим дном або голландську духовку на середньо сильному вогні на вашій плиті. Працюючи по одній або дві штуки за один раз, обшукуйте стейки з кожного боку. Цей крок необов’язковий, але він виводить на перший план насичений смачний стейк.
Крок 3
Збийте стейки вільно на сковороді. Додайте цибулю, часник та інші ароматичні речовини, які вам подобаються, і приправляйте стейки щедро сіллю і перцем. Залийте достатньою кількістю води, бульйону, томатного соусу, підготовленої кашки або іншої рідини, щоб покрити стейки.
Крок 4
Накрийте сковорідку або голландську духовку кришкою і поставте її в духовку, попередньо нагріту до 300 F або 325 F. Повільно готуйте стейки на дві-чотири години, залежно від нарізки та їх товщини, поки вони не розплавляться ніжними .
Крок 5
Вийміть стейки з їх каструлі щілинною ложкою і перекладіть їх на блюдо для подачі. Очистіть будь-який жир з поверхні варильної рідини і згустіть його, якщо це необхідно - щоб приготувати соус до яловичини.
