Ця макаронні вироби з яєць, що походять з північної хлібниці в Італії, Еміліо-Романья, не дивно, є ідеальною базою для соусу Болоньєз, названого на честь столиці регіону Болоньї. Домашня тальятелла шириною 1/4 дюйма, комерційні сорти мають близько 3/8 дюймів у нещільно закрученому гнізді, а іноді доступні у шпинатній версії. Класично зроблений з м'якої пшениці та яєць та без води, солі чи олії, тальятелле є досить універсальним, щоб гарно працювати з соусами з риби, молюсків та сирів.
Порада
Висушена тальятелла з коробки вариться приблизно 7 хвилин, а свіжа, дещо швидше - близько 6 хвилин - залежно від ступеня її зволоження та товщини. Ви можете розмістити тальятеллу під час варіння, але також розмішати її та вийняти для тестування, як тільки вона стане гнучким, коли ви перемішуєте.
Традиційний метод
Закип’ятіть 4 ч. Л. Води на кожен фунт тальятелли, максимум до 2 фунтів на горщик, і готовий друшляк. 1-фунтовий пакет сушених макаронів повинен містити чотири-шість порцій; однак, вам знадобиться 1 1/2 фунта свіжих макаронних виробів на таку ж кількість порцій.
- Додайте 2 чайні ложки солі у киплячу воду і дайте воді повернутися до кипіння.
- Додайте відразу всі тальятелли і перемішайте, коли вона почне готуватися, щоб окремі пасма не прилипали.
- Поставте кришку на горщик. Уважно стежте за горщиком, щоб не закипіти.
- Зніміть кришку, щоб періодично помішувати макарони. Дозвольте тальятелле продовжувати готувати, поки він не стане al dente або злегка жувальним, коли ви виймете і випробуєте пасмо. Налийте тальятеллу негайно в друшляк, щоб стекти і струшуйте друшляк збоку і вгору і вниз, щоб видалити зайву воду.
- Додайте макарони в теплу миску з готовим соусом і киньте тальятеллу, щоб ретельно її покрити. Додайте тертий сир, такий як пармезан, і продовжуйте кидати, щоб розтопити аромати.
Варіація Макгі
Харчовий вчений Гарольд Макгі експериментував з приготуванням макаронних виробів лише у 1 / 2–2 чверті спочатку холодної води. Ви також можете експериментувати з його методом, який вимагає доведення макаронних виробів у воді до температури кипіння і часто перемішуючи протягом приблизно 10 хвилин, поки не стікає. Перевага цього методу полягає в тому, що ви можете використовувати менше води, якщо вона дефіцитна з мінімальними втратами якості.
Соус Болоньєз - та альтернативи
Класичний соус болоньєз складається з яловичої яловичини, сливових помідорів, сухого білого або червоного вина залежно від уподобань та моркви, цибулі та селери. Панцета може додати непереборної нотки. Хоча тальятелла добре поєднується з болоньєзе, ця локшина також працює з соусами карбонари, фрикадельками, нутом та пекоріно.
