Кунжутне масло, доступне як у світлих, так і смажених або темних та підсмажених сортах, додає їжі горіховий аромат, коли ви використовуєте його разом з іншими маслами або замість інших масел у кулінарії. З 420 градусів за Фаренгейтом як димкою, температурою, при якій олія починає диміти і надає їжі пригорілий смак, кунжут особливо добре працює для пасерування та смаження.
Порада
Окрім приготування їжі з кунжутним маслом, додайте крапельку олії над продуктами для додаткового сплеску аромату в кінці приготування безпосередньо перед подачею.
Панірування та панірування
Використовуйте лише кунжутну олію при перемішуванні, щоб гарантувати, що смак горіхового кольору пронизує вашу їжу, або використовуйте 1 частину кунжутного масла та 1 частину нейтрального рослинного масла, наприклад, реп’яхове або сафлорове масло. Тому що ви використовуєте менше олії при перемішуванні, ніж у фритюрі, 1 - 2 столові ложки, кунжутна олія - це економічний вибір. Він добре поєднується з різноманітними продуктами харчування:
- Овочеві гарніри, такі як сніжний горох, швейцарський сирник, брокколі або капуста, беруть на себе азіатську скрутку з кунжутним маслом, нарізаним або фаршеним часником і кількома столовими ложками курячого запасу. Готуйте овочі на сильному вогні, часто помішуючи протягом 3 - 4 хвилин, поки вони не стануть хрусткими, і ви можете пробити їх кінчиком гострого ножа.
- Смажені картоплі, будь то вегетаріанські, м'ясні, домашні птиці чи риба, мають посилення аромату з кунжутним маслом, яке використовується для приготування їжі, і капають поверх вершини після смаження.
- Смажені на сковороді стейки, гамбургери, курка або риба отримують натяк на додатковий смак, коли замість рослинного масла ви використовуєте 1 столову ложку кунжутного масла.
Увага
Зберігайте відкриту пляшку з кунжутним маслом у холодильнику, щоб зменшити шанси на перебіг прогірлого масла з віком. Олія добре зберігається до 1 року в холодильнику.
Фритюрниця
Будь-яка смажена їжа, яку ви зазвичай готуєте, розвиває нотки кунжутного смаку, коли ви замінюєте частину звичайної олії кунжутним маслом. Додайте десь від 30 відсотків до декількох столових ложок кунжутного масла до олії, яку ви використовуєте для смаження. Якщо ви повторно використовуєте олію для смаження, вичерпте будь-які шматочки їжі, щоб вона не стала прогірлою, і надайте наступній партії смак. Експериментуйте з цими смаженими стравами:
- Японська темпура, японська страва смаженої риби, м’яса або овочів
- Солодка картопля або картопля з білої картоплі
- Індійська смажена пакора, риба або овочі, змочені в клярі з нуту
Порада
При фритюрі спочатку готуйте ті інгредієнти, не маючи тесту або покришки для крихти, а ті, з тестом, які тримаються останнім часом, щоб забезпечити чистоту олії.
Кунжутне масло добре працює як інгредієнт рецептів, крім його використання в кулінарії. Використовуйте кілька чайних ложок в натхненні азіатськими салатними заправками; в маринадах для м’яса, птиці або риби; і у веганській випічці як замінник вершкового масла.
