Федір Кондратенко / iStock / Getty Images
Рис може бути не першим, про що ви думаєте обсмажувати. Але рецепти з Кореї, Таїланду і навіть Італії спираються на цю техніку для приготування закусок, десертів та вареників. Чим менше мокрого рису, тим кращий результат і безпечніше ваша пригода для смаження. Це означає, що ви будете працювати з вареним і охолодженим рисом - в ідеалі залишки охолоджені протягом ночі і далі сушаться на решітці.
Те, що вам потрібно
- Лист печива
- Шпатель
- Поглинаючі паперові рушники
Відкладіть кілька чашок вареного короткозернистого або коричневого рису за рецептом фрі. Якщо ви не встигнете охолодити рис в холодильнику протягом ночі, розкладіть його на аркуші печива і дайте йому висохнути на повітрі, поки він не досягне кімнатної температури.
Додайте сушку рису, якщо це потрібно за вашим рецептом. Притискайте приготований рис шпателем до глибини приблизно 1/2 дюйма на суху нагріту решітку або сковороду, щоб злегка підсмажити кожну сторону. Якщо вам потрібен повністю сухий варений рис, помістіть аркуш у низьку 275-градусну духовку за Фаренгейтом до тих пір, поки вона не буде достатньо сухою за вашим рецептом - на цілу годину.
Формуйте і приправляйте охолоджений рис, якщо це вимагається за вашим рецептом. Наприклад, італійські рисові кульки з аранчіні потрібно сформувати вручну в кульки помаранчевого кольору, фаршировані моцарелою і заправити борошном, яйцем, панірувальними сухарями і пармезаном. Для корейського смаженого рису, тостуйте тонкі пластинки охолодженого рису розміром з вафлі з кожного боку на гарячій посуді.
Нагрійте олію в глибокій фритюрниці або на високобічній сковороді до тих пір, поки вона не досягне приблизно 325 градусів за Фаренгейтом, що вимірюється термометром для фритюрниці або цукерок. Глибоко обсмажуйте шматочки рису по одному, залишаючи навколо себе багато місця, поки вони не стануть хрусткими і золотисто-коричневими. Злийте їх на вбираючі паперові рушники.
Поради та застереження
- Попрацюйте з посудом із важким дном і обсмажте свіжою олією.
- Подавайте в тайському стилі з креветками, свининою або арахісовим соусом або посипте цукром для простого корейського нурунджі.
- Одягніть довгі рукави та фартух, щоб захистити себе при смаженні. Уникайте заповнення каструлі повніше, ніж на 2 дюйми зверху.
