Заквашені боби з пінто можна їсти як приправу до будь-якої страви у вигляді соусу або використовувати в якості запікання з чіпсами.
Заквашена квасоля є традиційною приправою у багатьох східноазіатських культурах. Квасоля пінто не є традиційною для будь-якого азіатського рецепту, але може бути ферментованою, щоб створити такий же ефект та аромати, як традиційні рецепти. Соєві боби - традиційна квасоля, яка використовується в Азії. Рідина, що виходить із бродіння соєвих бобів, - соєвий соус. Будь-яка квасоля добре заквасить через високий вміст білка. Сіль допомагає в ароматах ферментованих бобів, тому що я створює аромат umami в поєднанні з ароматизованими ароматами.
Те, що вам потрібно
- 3 склянки бобів пінто, консервованих або варених і зціджених
- 1 цибулина, подрібнена
- 4 зубчики часнику, фарш
- 1 ст. морська сіль
- 4 ст. сироватка
- Чаша
- Вилка
- Ложка
- Баночка і кришка кварцового розміру
Покладіть в миску квасоля пінто, цибулю, часник, сіль і сироватку і перемішайте її ложкою до тих пір, поки не з’єднаються.
Збиваємо квасоля та інгредієнти разом з виделкою. Не розминайте інгредієнти, а злегка відірвіть частину шкіри від бобів і натисніть на шматочки цибулі, щоб вони стали трохи вологими.
Вилийте суміш у банку розміром з кварт. Залиште 1 дюйм місця для голови вгорі і щільно поставте кришку.
Залиште банку при кімнатній температурі для бродіння протягом 3 днів. Злегка відкрийте кришку і знову затягніть її, якщо побачите, що кришка починає спливати. Перемістіть до холодильника до 60 днів.
Поради та застереження
- Сироватка - це інгредієнт, який викликає бродіння, і її потрібно додати, щоб ферментація відбулася швидко. Його можна придбати в більшості магазинів здорової їжі. Переконайтеся, що це не ароматизована сироватка, призначена для використання в протеїнових коктейлях. Якщо ви не можете знайти його не ароматизованим, поставте наповнену банку на сонце і дайте не менше двох тижнів, щоб відбулося бродіння.
- Якщо ви будете скуштувати квасоля відразу після того, як вони зброджуються, перед охолодженням вони будуть відчувати трохи запаморочення у вашому роті. Це нормально і піде з охолодженням і відпочинком.
- Стиснення інгредієнтів разом та розривання шкіри бобів сприяє прискоренню процесу бродіння, допомагаючи волозі та сокам виходити з окремих інгредієнтів. Якщо ви віддаєте перевагу тримати боби повністю цілими, не розриваючи шкіру, додайте ще два дні бродіння.
- Квасоля може бути трохи слизькою після бродіння; це нормально.
- Ви також можете зробити пасту з квасолі за цим рецептом, додавши всі інгредієнти до кухонного комбайна і змішавши перед бродінням.
- Якщо ви збільшите розмір рецепту, розділіть його на кілька баночок розміром з квартками замість однієї великої банки, щоб правильно бродити.
- Важливо стежити за квасолею, коли вони бродять. Якщо кришка почне вискакувати, трохи відкрийте її, щоб випустити частину газів. Якщо ви дозволите накопиченню газів, не випускаючи, гази можуть здути кришку, і квасоля буде розпорошуватися з банки.
