Для любителів поціновуваних стейків численні випічки, що пропонуються, пропонують багато можливостей для експериментів. Вирізані з району, де відносно ніжна каре зустрічається відносно жорстким круглим, філе стейк сильно відрізняється ніжністю, але відрізняється насиченим смаком. Наконечник сирцона - особливо складний стейк, оскільки назва застосовується до порцій, вирізаних з кількох місць навколо філе. Не дивно, що вам потрібно буде по-різному ставитися до них, щоб насолоджуватися хорошими результатами.
Поради на підказки
Більшість стейків, позначених як "філе для філе", вирізані з частини філе, яка поширюється на круглу, або з областей навколо "кулькового наконечника" або "три кінчика". Більшість виглядає як звичайний біфштекс, компактний і з худорлявим виглядом і мало мармуру. У деяких регіонах м'ясо клаптя продається у вигляді наконечника. Це плоский довгастий довга волосистий крій, що нагадує біфштекс зі спідницею або зменшений шматок флангу, і до нього ставляться приблизно так само.
Підвіска на грилі в стилі на грилі Порада: перший крок
Попередньо обробіть клапоть улюбленою сухою спецією або маринадом, або просто приправте її ліберальною посипкою грубої солі. Нехай стейк відпочиває хоча б годину або на ніч, якщо ви використовуєте суху натирання.
Підвіска на грилі в стилі на грилі Порада: крок другий
Нагрійте гриль до середньо високої температури. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, дайте приблизно 30 хвилин, щоб вугілля осіли під дрібним шаром золи. На газовій решітці відрегулюйте полум'я, поки його термометр не покаже температуру 400 градусів за Фаренгейтом.
Підвіска на грилі в стилі на грилі Порада: крок третій
Помістіть будь-яку поверхневу вологу або надлишок маринаду з поверхні яловичини, після чого злегка почистіть або обприскайте маслом. Клапан має тенденцію до розриву, якщо він прилипає до решітки, а масло допомагає запобігти цьому. Він також сприяє підрум’яненню, і якщо ви використовували суху спецію, то це захистить спеції від неприємного обсипання.
Підвіска на грилі в стилі на грилі Порада: крок четвертий
Помістіть яловичину на грилі, регулярно обертаючи її до тих пір, поки вона не досягне середньо-рідкісної до середньої температури - від 125 до 135 F - при тестуванні термометром, який швидко читається. М'ясо клаптя має незвичайно м'яку текстуру, коли воно сире, і воно буде помітно твердіти, коли воно готується, тому з практикою ви зможете судити про його готовність, просто подавши біфштекс пальцем.
Підвіска на грилі в стилі на грилі Порада: крок п'ятий
Вийміть свій стейк з гриля на попередньо розігріту тарілку або обробну дошку і дайте йому кілька хвилин відпочити під нещільно затягнутим листом алюмінієвої фольги.
Інші люди читають
Як приготувати тонкі стейки з філе на грилі
Найкращий спосіб тендерувати стейк-філе для грилю
Як приготувати тонкі стейки з філе на грилі
Найкращий спосіб тендерувати стейк-філе для грилюНа грилі філе в традиційному стилі Порада: перший крок
Обмажте стейки м'ясним молотком або качалкою, загорнутий у захисний шар фольги або поліетиленової плівки, поки стейки вийдуть приблизно на 1/3 тонше і на 1/3 більше в діаметрі. Це фізично розтягує яловичину, створюючи крихітні сльози в жорстких м’язових волокнах. Крім того, використовуйте шипований жакардовий тендізатор, щоб гарненько перфорувати стейк з обох сторін.
На грилі філе в традиційному стилі Порада: крок другий
За бажанням перемішайте маринад і маринуйте яловичину 20 і більше хвилин. Кислотність має лише м'який ніжний ефект, але додає аромату. Якщо ви не хочете використовувати маринад, просто приправляйте стейк грубою сіллю хоча б за 45 до 60 хвилин, перш ніж приступати до приготування вечері.
На грилі філе в традиційному стилі Порада: крок третій
Підігрійте газовий гриль до 400 F або запаліть вугілля і дайте їм принаймні 30 хвилин згоріти і виробити тонке покриття золи.
На грилі філе в традиційному стилі Порада: крок четвертий
Висушіть поверхню стейка свіжим паперовим рушником, видаливши всю поверхневу вологу або зайвий маринад. При бажанні злегка посипте яловичину тендізатором на основі ферментів. Цей крок не є обов'язковим, але це робить стейк трохи ніжніше. Якщо ви вже розмазали стейк або закусили його шавками, ферменти матимуть кращий доступ до внутрішньої частини вашої стейки і дозволять її більш ефективно використовувати.
На грилі філе в традиційному стилі Порада: крок п'ятий
Обсмажуйте стейки в цілому від 12 до 20 хвилин, регулярно обертаючись, поки вони не досягнуть бажаної готовності. Стейки товщиною 1/2 до 3/4 дюйма займають менше часу, тоді як товщиною 1 дюйм або більше - хоча товсті стейки відносно рідкісні при цьому нарізці - займають більше часу.
