Синій сир «Стілтон»
Кажуть, блакитний сир був виявлений випадково. У перші роки сир визрівали в печерах через бажані температурні та вологості властивості, але те, що люди не вважали, був також високим вмістом цвілі. Існує кілька видів синього сиру. Горгонзола та Рокфор були першими синіми сирами, тоді як Стілтон не з'явився до 18 століття. Деякі сині сири можуть бути дуже гострими, тоді як інші можуть бути досить м'якими. Синій сир має дуже виразний аромат і відрізняється його мармуровою синьою сиром. Блакитний мармур - це цвіль, яка утворюється при додаванні культур пеніцилію в процесі сироваріння. Нижче наведений рецепт - один із найсучасніших синіх сирів - гострий і солоний синій сир з Англії - під назвою Стілтон.
Те, що вам потрібно
- Сирна сирна маса (Фермерський сир або Нофшатель)
- 1 чайна ложка синього сиру Stilton
- Блендер
- Прес-сир
- Сирник
- Термометр
- Металевий стрижень товщиною 1/4 дюйма
- Прохолодний ящик (холодильник, який можна встановити на 50 градусів F)
Стерилізуйте сирну тканину, кип’ятивши її в гарячій воді протягом 5 хвилин.
Викладіть сирний прес стерильною сирною тканиною і відкладіть.
Вийміть сирну сирну масу з холодильника і злийте сироватку. Дайте сирці відпочити таким чином протягом 30 хвилин.
Додати сіль і змішати її в сирній сирці. Сир не буде плавно перемішуватися, а натомість утворить крихти гороху.
У блендері збити синій сир і холодну воду до отримання однорідної маси. Домашній сир сиру виготовляють, додаючи розпушувач і п. roquefort, але замість того, щоб використовувати ці важко знайти інгредієнти, ви можете створити такий же ефект, створивши прищеплювач.
Додайте прищепку до збережених сирків і збийте їх разом. Ретельно перемішайте.
Завантажте сирну масу в сирний прес. Злегка натисніть. Сирки не повинні повністю стискатися разом. Вони повинні, але зберегти трохи повітряного простору. Нехай сидить на ніч.
Інші люди читають
Як заморозити сирну масу
Roquefort Vs. Синій сир
Як заморозити сирну масу
Roquefort Vs. Синій сирВранці вийміть сир з преса і створіть повітряні отвори, вставляючи стерильну паличку через сир кожні дюйм або близько того. Повітряні отвори - це ключ до впливу синього мармурового сиру; цвіль не може рости без повітря.
Потріть поверхню сиру сіллю і помістіть сир на суху і стерильну сирну тканину, достатньо довгу, щоб покрити також сир. Накрийте злегка.
Покладіть критий сир на неагресивну стійку. Це сприятиме надходженню та циркуляції повітря навколо сиру.
Помістіть сир на відкриту стійку в холодильник або інший прохолодний ящик. Температура повинна триматися на рівні 50 градусів за Фаренгейтом, тому холодильник, яким ви користуєтеся щодня, швидше за все, не буде працювати. Контролюйте температуру та вологість, де зберігаєте сир. Вологість повинна плавати близько 70%. Можна підвищити вологість повітря, поставивши каструлю з водою на стійку під сиром.
Щодня перевертайте сир, замінюючи сир на сухий і стерильний кожен раз, коли ви його повертаєте.
Дайте сиру вік 60 днів, а потім насолоджуйтесь!
Поради та застереження
- Якщо ви не можете знайти сир «Стілтон», який можна використовувати для вашої прищепки, ви можете використовувати «Сагу блакитний», який є найпоширенішим сиром, який можна знайти в супермаркетах США.
- Ви можете використовувати велику викрутку Philips як свій стрижень, просто переконайтеся, що її стерилізуєте перед тим, як потикати сир.
- Якщо ви хочете бути особливо обережними у процесі стерилізації, попросіть місцевий пірсинг або тату-салон, чи вони вони автоклавують ваше обладнання за невелику плату.
- Стерилізуйте окропом, а не спиртом. Крім того, ви можете стерилізувати тканину, прасуючи її на дуже гарячій обстановці.
- У дуже рідкісних випадках люди, які мають алергію на пеніцилін як лікарський засіб, зазнали негативної реакції на продукти, що містять пеніцилін. Якщо у вас алергія або навіть чутливий до пеніциліну, перед тим як робити або спробувати цей сир, проконсультуйтеся з лікарем.
