Зробити традиційний сир чеддер в домашніх умовах не особливо складно, але це трудомістко. Ви повинні відкласти цілий день для приготування сиру, залишити кілька днів для пресування і планувати старіння сиру принаймні за 90 днів до його вживання. Цей готується сир до 1 року для більш гострого смаку чеддера. Існує ряд рецептів приготування короткого нарізки чеддера, але традиційний рецепт дає справжній сир чеддар.
Те, що вам потрібно
- 2 галони молока
- Великий запас з нержавіючої сталі з кришкою
- 1 пакет мезофільного закваски або 2 унції. підготовлений закваска
- Довга рукоятка щілинної ложки або дроту
- Термометр для сиру
- 1 ст. рідкий розпушувач
- Довгий тонкий ніж
- Друшляк
- Сирна сіль
- Сирник
- Прес-сир
- Сирний віск
Насипте 2 галони молока у великий запас з нержавіючої сталі.
Додайте 1 пакет мезофільного закваски або 2 унції. підготовленого закваски. За допомогою віночка або щілинної ложки розподіліть закваску в молоко.
Прикладіть сировий термометр збоку до горщика і нагрійте молоко до 86 градусів. Увімкніть на низькому вогні, щоб підтримувати температуру, і дайте сидіти 45 хвилин, щоб молоко дозріло.
Перевірте двічі, щоб переконатися, що молоко все ще знаходиться на рівні 86 градусів. Додайте рідку розпушувач і обережно перемішайте до розподілу. Накрийте кришкою і дайте сидіти ще 45 хвилин.
Наріжте сирну масу довгим ножем на ¼ дюймові кубики. Дайте кубикам відпочити 5 хвилин.
Нагрійте сирну масу до 100 градусів на повільному вогні. Температура повинна підніматися не більше ніж на 2 градуси кожні 5 хвилин. Під час цього процесу обережно перемішуйте, щоб сирники не злилися.
Підтримуйте температуру на 100 градусів протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Інші люди читають
Як зробити гострий сир чеддер
Як пом'якшити сушений сир пармезан
Як зробити гострий сир чеддер
Як пом'якшити сушений сир пармезанЗлийте сирну масу з сироватки в дрібно-сітчастий друшляк і дайте настоятися 20 хвилин.
Помістіть сирну масу в 100-градусну воду і дайте настоятися ще 15 хвилин.
Злийте сир і скиньте на обробну дошку. Наріжте сирну масу на 3-дюймові скибочки.
Помістіть сирну масу в горщик і поставте горщик в раковину, наповнену водою на 100 градусів. Перевертайте сирну масу кожні 15 хвилин протягом наступних 2 годин, підтримуючи воду на 100 градусів.
Вийміть з води, коли сирник має консистенцію сирого курки. Наріжте сир кубиками на 1/2 дюйма і поверніть їх в горщик.
Повертайте горщик до 100-градусної води і перемішуйте сирну масу пальцями кожні 10 хвилин протягом 30 хвилин.
Видаліть з води і додайте 2 ст. сирної солі. Перемішайте сіллю через сирну масу руками.
Викладіть сирний прес із сиром і засипте солоною сиркою.
Натисніть при тиску 10 фунтів протягом 15 хвилин. Вийміть сир з преса, вийміть сир і переверніть сирне колесо. Перегорніть у свіжий сир.
Поверніть сир в прес і натисніть 12 годин при тиску 40 фунтів.
Вийміть сир, перегорніть у свіжу сирню і натисніть на 50 фунтів на 24 години більше.
Вийміть з преса і вийміть марлю. Дайте сиру висохнути на повітрі при кімнатній температурі протягом 3 - 5 днів або до висихання на дотик.
Намочіть сир, зануривши колесо в розплавлений сирний віск до повного його покриття воском.
Витримуйте сир при температурі від 50 до 55 градусів принаймні за 3 місяці до їжі. Як тільки процес завершиться, поданий рецепт дасть колесо сиру чеддер, яке важить приблизно 2 кілограми.
Поради та застереження
- Домашній сир чеддар не для слабкого серця. Якщо у вас немає досвіду виготовлення домашніх сирів, для початку виберіть простіший сир, щоб вивчити основні процеси.
