Початок фінішу: 90 хвилин
Порції: 4
Рівень складності: проміжний
Щоб виготовити пенне в домашніх умовах, вам знадобиться машина для макаронних виробів або підставний змішувач з кріпленням для екструдера для макаронних виробів; вам також знадобиться диск або штампи, виготовлені спеціально для penne, щоб сформувати локшину з загостреними кінцями. Але поки не бігайте до магазину: макаронні вироби з гарганеллі - менш відомий зовнішній вигляд penne - ви можете вручну сформувати. Основна відмінність пенне від гарганеллі полягає в тому, що трубка гарганеллі має видимий клапоть зверху.
Інгредієнти
- 2 склянки борошна універсального призначення, плюс більше для пилу
- 1 склянка манної крупи
- 1 чайна ложка солі
- 2 цілих яйця
- 4 яєчні жовтки
Порада
Якщо у вас немає манної крупи або якщо ви не бажаєте її вживати, замініть борошно універсальне.
Приготуйте тісто для макаронів
Змішайте борошно з мукою і сіллю в масу для змішування, ретельно включивши їх.
Збийте цілі яйця і яєчні жовтки в окремій мисці.
Почніть змішувати сухі інгредієнти за допомогою електричного ручного міксера або в підставці. Яйця поступово вливаємо в борошно.
Продовжуйте перемішувати інгредієнти, поки борошно не поглине все яйце, одержуючи світло-жовтий грудочку тіста, що має рівномірну текстуру. Тісто повинно бути досить вологим, щоб триматися разом, але не липким при дотику до нього.
Розділіть тісто на чотири порції, які мають приблизно однаковий розмір. Загорніть кожну порцію в пластикову упаковку, щоб вона не пересохла.
Формуйте Пенне екструдером
Використовуйте машину для макаронних виробів або підставку для змішувача.
Вставте екструдер для макаронних виробів на диск або вмирайте для локшини Пенне.
Зніміть пластикову упаковку з першої порції тіста.
Подайте тісто через верстат згідно інструкцій виробника. Коли трубки мають довжину приблизно від 2 до 2 1/2 дюйма, наріжте локшину з кінця диска ножем або призначеним для різання інструментом машиною.
Відкладіть пенне в сторону злегка посипаного борошном форми для випічки, обробляючи залишилися порції тіста. Найкраще зварити всі макарони разом.
Форма гарганеллі від руки
Запиліть робочу поверхню і бочку качалки з борошном.
Зніміть пластикову упаковку з однієї частини тіста. Викладіть некручене тісто на посипану борошном поверхню.
Розкачайте тісто качалкою, формуючи тонкий диск. Не турбуйтеся про те, щоб зробити диск ідеальним колом або овалом.
Просуньте руку під розкатане тісто, щоб перевірити його товщину. Ви повинні мати можливість бачити руку через тісто, але все-таки вміти обережно поводитися з ним, не розриваючи.
Перекладіть розкатаний диск на застелену борошном форму для запікання. Поки накручуєте інші порції, накрийте його поліетиленовою упаковкою .
На робочу поверхню викладіть диск з тіста. Наріжте диск вертикальними смужками шириною 1 дюйм інструментом для різання макаронних виробів, колесом для піци або гострим ножем. Залиште смужки на своєму робочій поверхні.
Розріжте диск горизонтально, відстань відрізавши приблизно на 1 1/2 дюйма. Диск повинен виглядати так, як ви вирізали його в сітку.
Візьміть будь-які вирізані шматочки тіста, які не є 1 на 1-1 / 2-дюймові прямокутники. Покладіть їх в миску, накрийте пластиковою упаковкою і відкладіть в сторону.
Викладіть прямокутник із тіста на дошку з макаронними виробами, наприклад, дошку гарганеллі або дошку з кношків, куточок прямокутника спрямований на вас.
Тримайте чистий олівець зверху квадрата. Орієнтуйте олівець горизонтально. Піднесіть найближчий до вас куточок тіста. Покладіть кінчик кута зверху на олівець, щоб ви могли почати його котити.
Відкиньте олівець від себе по прямій лінії, утворюючи навколо нього трубочку з макаронами. Ви повинні скочуватися від одного кута прямокутника до кута, діагонально навпроти нього.
Зсуньте локшину з олівця. Помістіть його на злегка посипану борошном форму для випічки, поки формуєте решту тіста. Згорніть решту прямокутників.
Наріжте і сформуйте інші порції тіста, відклавши крайові шматочки в сторону критої миски.
Згорніть шматки краю на новий диск. Повторіть кроки різання та формування, щоб закінчити формування локшини.
Порада
- Формування тістових дисків за допомогою валика для макаронів - якщо у вас є - може заощадити час і отримати більш рівномірні результати.
- Ви можете сформувати гарганелі на гладкій робочій поверхні, якщо у вас немає
дошка макаронних виробів. Локшина буде просто гладкою, а не вершковою.
Відваріть макаронні вироби
Наповніть велику каструлю запасом достатньою кількістю води, щоб покрити всі макарони, приблизно 6 кварта. Приправляйте воду сильно сіллю - вода з макаронів повинна бути солоною, як морська. Доведіть воду до кипіння.
Акуратно опускайте макарони у воду, щоб мінімізувати бризки. Варіть макарони від 1 до 3 хвилин. Вийміть локшину з води і покуштуйте її, щоб визначити готовність.
Подання пропозицій
Важкі або смачні соуси - найкращі доповнення до пенне і гарганеллі. Соуси на молочній основі, такі як соус Альфредо або вершковий часниковий соус - це природний вибір. Горілчаний соус, смаколиковий томатний соус, який містить вершки та горілку, також є традиційним супроводом.
Інший варіант - подати макарони з більш легким томатним соусом і вареним овочем або м'ясом, наприклад, розірваним соусом шпинатом, нарізаними грибами, скибочками курки на грилі або вареною ковбасою.
Пенне також добре працює в стравах без соусів, які містять м'ясо або овочі та подрібнений сир. Наприклад, кидайте пенне з нарізаною кубиками панцетою, пасерованим шпинатом і синім сиром, приправу з зеленню та спеціями за смаком. Включіть нарізані кубиками помідори, щоб надати аромат, що нагадує маринару, не додаючи до страви соус.
