Як зробити пектин

Зробіть пектин

Пектин - компонент у фруктах, який "гелює" фрукти або сік у варення або желе. Пектин - полісахарид, форма вуглеводної структури. Більшість людей, які роблять джем і желе в домашніх умовах, напевно, не усвідомлюють, що куплений в магазині пектин є відносно сучасним нововведенням. Ваша прабабуся зробила її власноруч, і так ви можете. Яблучний пектин - це насправді просто несолодке яблучне желе. Приготувати пектин не важко і це дешевше, ніж виготовлені версії. Іноді це навіть надійніше. Готовий пектин або желе можна також використовувати для інших цілей, тому корисно мати його у коморі чи морозилці.

Те, що вам потрібно

Терпкі, зелені яблука
Цілий лимон
Велика каструля

Велика миска
Сир (або пакетик з желе)
8-унція консервні банки або 1-пінтові морозильні пакети

Виріжте 4 фунти. з терпких, зелених яблук на великі шматки і покладіть їх у велику (5 кв. розмір) каструлю. Наріжте лимон на 1/3 дюймові скибочки і додайте до яблук скибочки. Залиште шкірку, насіння і серцевини; вам потрібно ціле яблуко і лимон. Ледь покрийте водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи кожні 10 хвилин.

Перевірте свою каструлю через 45 хвилин; фрукти повинні бути досить м'якими, а рідина повинна зменшитися приблизно вдвічі. Помістіть три-чотири шари марлі у велику миску або сковороду і закріпіть її на ободі, щоб утворився мішок. Або помістіть свій мішечок з желе в миску, яка підходить.

Налийте ваші фрукти та рідину в мішечок. Дайте йому стекти, поки плід здебільшого не стане твердим і сухим. Тільки злегка натискайте на плід, просто дайте йому стікати природним шляхом. Перетирання або натискання фруктів у мішечку затьмарить ваш пектин. Вийміть мішок і фрукти і додайте фрукти до вашої компостної купи або відкиньте.

Влийте сік назад в каструлю і продовжуйте готувати на середньому вогні, часто помішуючи. Зменшіть обсяг приблизно до 50 відсотків від того, з чого ви почали. Слідкуйте за тим, щоб воно не закипіло; перемішування запобіжить цьому. Однак вона повинна закипіти. Видаліть піну або залишки, які потрапляють на поверхню. Видаліть піну, коли вона збирається, щоб ваш пектин був чистим. Цей крок може зайняти всього 20 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню. Опустіть ложку свого пектину на прохолодне блюдце і дайте йому охолонути. Якщо вона утворює желе, ви закінчили. Якщо ні, продовжуйте готувати, тестуючи кожні 20 хвилин. Як тільки ваше желе добре сформується на блюдце, зніміть з вогню. Якщо ви використовуєте консервовані банки, перейдіть до кроку 6. Якщо ви використовуєте морозильні пакети, пропустіть крок 6 та перейдіть до кроку 7.

Налийте свій гарячий пектин в 8 унцій. консервні банки і запечатуйте кришками. Переверніть на посуд рушник, щоб тепло стерилізувало внутрішню частину банки та кришки. Коли трохи охолоне, поверніть банки вертикально, щоб закінчити охолодження. Один 8 унцій банку достатньо пектину для гелювання близько 3 фунтів. фруктів або соку з низьким вмістом пектину.

Дайте пектину охолонути. Місце 8 унцій. охолодженого желе в морозильну камеру і видаліть зайве повітря. Натисніть сумку плоскою і заморозьте плоскою на боці для легкого зберігання. Перед застосуванням дайте відтанути.

Поради та застереження

Використовуйте бамбукову шпажку для вимірювання висоти вашої рідини. Це дозволяє легко судити, коли ви зменшили на 50 відсотків. Додайте в кисіль трави, такі як розмарин і чебрець, під час кипіння. Замість просто яблучного пектину у вас вийде прекрасна глазур для свинячих відбивних або курки. Прогрійте яблучний пектин і використовуйте його для глазурування торта або фруктового пирога. Додати рівні частини цукру і перекип’ятити і перетворити в яблучне желе. Це не точно, але рівні частини фруктів і цукру (по вазі) повинні утворювати хороше желе або варення. Коли сумніваєтесь, розмішайте. Постійно перемішувати сік / пектин - це нормально. Менш стиглі або недозрілі яблука будуть працювати набагато краще. Крабапл теж добре працює.