Використовуйте вокк для справжніх фрі.
Хоча в класичних рецептах соусів із смаженими стравами існує стільки варіацій, скільки є шеф-кухарі, основний соус із смаженими стравами - це те, що кожен кухар повинен знати, як зробити. Простий, простий у приготуванні соус із смажених страв може використовуватися для ароматизації різноманітних страв, включаючи овочеві, м'ясні, морепродукти та комбіновані страви. Ви можете приготувати соус з обсмаженням незадовго до того, як потрібно вживати його за один прийом їжі, або ви можете заздалегідь зробити його за тиждень в більшій кількості, щоб регулярно вживати. Відмовтеся від соусу, який не потрібно використовувати, який не використовується протягом семи днів після його приготування.
Те, що вам потрібно
- 2 ст. соєвий соус
- 1 ст. рисовий винний оцет або мірин
- 2 ст. кукурудзяний крохмаль
- Чаша для перемішування
- 2 ст. свіжого імбиру
- Ложка
- 2 ст. свіжий часник
- Гострий ніж
- 2 ч. Л. цукор
- 1 ч. Л. подрібнений червоний перець
- 3 ст. кунжутну олію
- 1/2 склянки овочевого, курячого або яловичого бульйону
- Пластикова упаковка
- 1 ст. сік лайма, лимона або апельсина (необов’язково)
Поєднайте соєвий соус, рисовий винний оцет або мірин і кукурудзяний крохмаль у мисці. Перемішайте суміш до повного розчинення кукурудзяного крохмалю.
Почистіть свіжий імбир за допомогою краю ложки, щоб висколити зовнішню частину. Дрібно нарізати імбир і помістити його в миску з соєвим соусом.
Гострим ножем подрібніть часник і додайте його в миску з соєвим соусом і імбиром. Додайте цукор в миску для перемішування.
Додайте подрібнений червоний перець у миску для змішування і влийте кунжутну олію зверху. Додайте овочевий, курячий або яловичий бульйон і перемішайте суміш, щоб поєднати всі інгредієнти.
Накрийте чашу для перемішування пластиковою упаковкою і дайте ароматизатору поєднатися протягом години, перш ніж використовувати соус для перемішування.
Поради та застереження
- Мірін - тип рисового вина, що має аромат, схожий на саке. Мірін солодший, ніж рисовий винний оцет, тому вживання його в соусі з обсмаженням призведе до більш м'якого смаку. Ви можете знайти mirin на більшості азіатських ринків та багатьох великих продуктових магазинах.
- Для більш солодкого смаженого соусу замініть рисовий винний оцет або мірин рівною кількістю свіжовичавленого соку лайма, лимона або апельсина. Можна використовувати готовий апельсиновий сік, якщо у вас немає свіжих фруктів.
- Зменшіть кількість подрібненого червоного перцю, якщо соус для смаження трохи занадто гострий для вас, або додайте додаткових 1/2 столової ложки, якщо ви віддаєте перевагу пряніший соус. Шукайте азіатський подрібнений червоний перець на азіатському ринку чи продуктовому магазині, якщо ви зможете його знайти. Зазвичай він має інший смак, ніж подрібнений червоний перець, який використовується в італійській їжі.
- При приготуванні слід використовувати соуси, що готуються. Зберігайте будь-який соус із залишку в холодильнику до 2 днів.
- Використовуючи кукурудзяний крохмаль для загущення соусу, спочатку робіть пасту, поєднуючи її з рідиною, наприклад, бульйоном або водою, щоб запобігти грудочки.
