Зелена квасоля - одна з безлічі овочів, які добре тримають процес маринування. Зелена квасоля, як правило, маринована у свіжому вигляді або в процесі термічного переробки, хоча також можна зберегти їх за допомогою непечкового методу маринування ферментації. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів. Ви можете промити мариновану зелену квасолю перед приготуванням, щоб розбавити солоний, пряний аромат. Їжте їх свіжими з розсолу в якості закуски або використовуйте в рагу або запіканки, де вони нададуть іншим інгредієнтам свій виразний аромат.
Те, що вам потрібно
- 1-галонна черепка
- Чаша для перемішування
- Важка плита
- Ложечка щілина
- Ніж
- 4 фунти. Зелена квасоля
- 1/2 галони води
- 1/3 склянки солі
- 1/2 склянки оцту
- 15 зубчиків часнику
- 15 гілочок кропу
- 30 перчиків
Підготуйте зелену квасолю для маринування. Сортуйте їх, щоб переконатися, що ви маринуєте лише стиглу, здорову квасолю без вад. Ретельно вимийте їх і обріжте на постійну довжину (від 3 до 4 дюймів).
Змішайте розсіл, з'єднавши в мисці воду, сіль і оцет.
Помістіть половину кропу, часнику і перцю на дно черешки. Покладіть зелену квасолю поверх спецій.
Залиште спеції викладіть поверх зеленої квасолі і влийте розсіл в черепку, поки вся квасоля не покриється. Покладіть важку тарілку поверх бобів та спецій, щоб вони не занурилися під 2 сантиметри розсолу.
Зберігайте черепку в районі, де температура близько 70 градусів за Фаренгейтом. Щодня перевіряйте черешок, щоб побачити, чи не утворюється якийсь білий накип зверху розсолу, і видаліть накип щілиною.
Слідкуйте за бульбашками, що піднімаються з квасолі. Це показує, що відбувається бродіння. Процес маринування завершується, коли бульбашки зупиняються, що зазвичай займає від одного до трьох тижнів.
Зберігайте квасолю в посуді в холодильнику або в прохолодному місці (38 градусів за Фаренгейтом) до трьох тижнів після їх маринування. Можна зберігати їх довше, консервуючи їх в банках в розсолі.
Поради та застереження
- Переконайтесь, що приміщення, де зберігається черешок під час бродіння, не надто тепле. Температура вище 80 градусів за Фаренгейтом може призвести до того, що квасоля стане занадто м'якою.
- Перевірте консистенцію зеленої квасолі під час бродіння та відкиньте будь-яку, яка стане м’якою або слизькою. Вони можуть зіпсувати решту партії.
